Restaurantes y bares toman medidas para equilibrar finanzas | Finanzas | Economía

Uno de los sectores que se ha visto afectado por cuenta de la alta inflación y de los costos ha sido el gastrónomo. Si eso de acuerdo con el danésel indice de precios al consumidor en el rubro de restaurantes allá hoteles (este último ligado al sector gastronómico) tuvo un incremento de 18.77% en febrero 2023 con relación a febrero de 2022.

Pero la inflación no ha sido el único ingrediente que ha caído en el menú de los restaurantes, ya que, según Guillermo Henrique Gómez París, presidente ejecutivo nacional de Acodres, (Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica)el regreso pleno del impoconsumolos precios de los servicios públicos y llegadas, así como la 2013 resolución de 2020qu’afirma que no se puede comercializar 59 consumo cocina, están impactando las ventas.

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«Con todo este cúmulo de costos, llega a empeorar el panoramacomentó Gómez.

Por el lado de las ventas, según el líder de la Acodres enero de este año se produjo una caída del 25%, en comparación con las ventas de enero del 2022.

Y si bien no conoce el consolidado de febrero y marzo, Gómez confirmó que sí evidencia un deterioro en las ventas superior al de enero. «If April y el resto del año resulta tan lluvioso como lo proyecta el Ideam, y si se inflación hasta 2024, como los indican análisis de organizaciones multilaterales, la industria gastronómica se enfrentaría a un panorama de incertidumbre muy fuerte, ya que los costos y la imposibilidad de compensarlos vía venta, estrechan cada día la posibilidad de ingresos”, agregó Gómez París.

Entre las estrategias que han empleado para contrarrestar la situación, el líder de Acodros aclaró que los establecimientos se han visto «forzado a someterse a precios, recortar porciones y sustituir calidad de insumos para mantener las ventas a través de precios. Ambas opciones son lesivas para nuestro sector”, agregado.

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Al consultar con establecimientos que venden el popular corrientazoMuchos manifestados en Portafolio que han tenido que rucir porciones a la hora de servir sus menús, que han tenido qu’ambiar sus cartas y hasta prescindir de ingredientes.

Other de las stratagia que han empleado los restaurants, desde el 2022, para atraer a más comensales son las promociones.

De acuerdo con un informe de Acodres, en conjunto con la plataforma clubIdurante 2022 se registrarán más de 12.820 promociones en más de 1.200 restaurantes que participarán de la muestra. Asimismo, un total de 19 promociones año por restaurantelo que se traduce en 1.5 promociones para mi. Los platos más empleados para las promociones fueron: Sushi (6.180), carnes blancas (1.038), hamburguesas (1.017),y carnes rojas (317).

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Frente a los puestos de trabajo, hay que destacar que según cifras del danésel tema de alimentos y alojamiento no ha logrado recuperar las cifras de empleabilidad que reportaba en 2020, ya que en ese año, la cifra a enero era de 1,71 millones, mientras que la de 2023 se ubica en 1,59 millones de trabajadores.

Por el lado de Asobares, camilo ospinauzmánPresidente de la Junta Directiva de Asobaresha señalado que los empresarios de la noche están enfrentando «muchas dificultades”, ya que se ha sumado la alta inflación, los costos fijos y el costo del personal.

«Un 77,97% de los establecimientos reportó una reducción de sus utilidades; esto se debe principalmente al incremento en costos de personal (aumento de salario mínimo de 16%), costos fijos (canon de arrendamiento creció entre 13.12% y un 18.12%), inflación anual de alimentos y bebidas no alcohólicas fue enero de 2023 del 26.2% y de bebidas alcohólicas y tabaco de un 9,18%. Además las altas tasas de interés tanto para consumidores (tarjetas de crédito promedio 42%) como para líneas de crédito empresarial son otra dificultad para la sostenibilidad económica”, explicó Ospina.

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Frente a la subida de los precios ya los ingresos que está percibiendo los empresarios, Ospina apuntó que el 67.8% de los establecimientos han subido precios, así como durante el año el 50,85% de las empresas reportan una reducción superior al 5% con respecto a diciembre de 2022 y un 52,54% con respecto al año 2022.

«Esto es algo preocupante. Y si se mantiene esto generaría una contracción en el sector a nivel laboral, de pérdidas de unidades productivas y de tejido social y económico en finos sectores como el artistico, DJs, logística, bartenders y chefs invitados entre otros que se impactan“, comentó el presidente de la Junta Directiva de Asobares.

JOHANA SEÑORUY
cartera periodica