¿Quién inventó los chiringuitos de playa?  |  El Comidista EL PAÍS

¿Quién inventó los chiringuitos de playa? | El Comidista EL PAÍS

Para muchos, este es el verdadero destino, la playa es solo una excusa. Ese olor a mantequilla y limón, a cerveza de barril, a naranjas bañadas en sangría. El sonido de los pedidos, los platos acumulados, el murmullo alegre y estéreo de las mesas. Latas de mantequilla de plástico, papas fritas mixtas, manchas de vinagre en el mantel, Comtessa de postre.

Chiringuito no es solo un lugar para alimentar e hidratar a los enfermos en la playa, es parte de nuestro paisaje sentimental. Una tradición fetichista de la clase trabajadora, el Valhalla de la clase trabajadora: varias partes de la geografía mediterránea afirman ser la patente de estos templos para el descanso veraniego, aunque poco se sabe con certeza. La compleja historia de sus orígenes se mueve entre Cataluña y Andalucía, con curiosas conexiones con Latinoamérica, un recorrido de cientos de vueltas, que en este caso comienza en el Paseo de la Ribera, en Sitges.

Allí, una sencilla estructura de madera blanca y azul con techo a dos aguas puede presumir en sus paredes de que es “el primer chiringuito desde 1913”. Conocido a principios del siglo XX como “El Kiosquet”, el negocio comenzó con una mesa de madera a modo de barra, a la que posteriormente se le añadieron algunas mesas y sillas. Abierto a las seis de la mañana, sirve sándwiches y karajji a los pescadores. Fue en 1943, después de que el mar se lo llevara, cuando el empresario Juan Calafell adquirió la concesión del pabellón, que reconstruyó sus muros y cambió su nombre a “Chiringuito” por sugerencia de un amigo y cliente habitual, el periodista César González Rouano. .

Chiringuito de Sitges, dijeron, es el primero sin discusión, ya que la palabra nunca se ha usado antes en España, que según Rouano viene de Cuba y se refiere a una forma de hacer café. El periodista explicó que en la isla los lugareños colaron el café con un calcetín y el riachuelo que salía se llamaba chiringo. De ahí chiringuito.

La historia del primer chiringuito y su curiosa conexión con el café se ha repetido en cientos de artículos desde entonces, solo haz una búsqueda rápida en Google para comprobarlo. Es una pena que no sea real.

“De ninguna manera es el primero”, dijo El Comidista Beli Artigas, historiadora del arte de Sitges, visitante habitual de Chiringuito. Al explorar al arquitecto racionalista Antonio Antonio Coderch, quien diseñó este popular edificio azul y blanco, Artigas se dio cuenta de que la leyenda no era como estaba pintada.

“Busqué la palabra chiringuito en el archivo del periódico y encontré que mucho antes se hablaba de otro chiringuito escrito como está”. White se refiere al bar Chiringuito, que según las crónicas estaba ubicado en el puerto de Barcelona, ​​en Muel de la Paz. Un stand donde se servían bebidas a los viajeros que iban y venían entre España y América, conocido por su clientela. alegre y sus monumentales batallas. “En el bar Chiringuito de Puerta de la Paz se popularizó un gran escándalo en el que la derechista Larita fue la protagonista”, informó el diario en 1924. El imparcial.

“Era muy famoso en Barcelona, ​​había batallas, fiestas, artistas. Es normal que Sitges tome la palabra ”, dijo Artigas. De hecho, lo hicieron en otras ciudades como Lloret de Mar. Sin embargo, la historia de Rouano y Calafell se deslizó hasta el punto de convencer a la Real Academia. El mismo Lázaro Carreter, académico de idiomas, dio testimonio de su historia al incluir la palabra “chiringuito” en el diccionario de 1983.

“Todos los días se reescribe la historia y gracias a Beli Artigas hemos descubierto la verdadera identidad de Chiringuito”, admite Alex Rubio, bisnieto de Calafel y uno de los actuales directores comerciales. Sabiendo lo que saben hoy, la familia prefiere ser honesta y son los primeros en reconocerlo. “Guardamos toda la investigación que hizo Belli, doce páginas, para cualquiera que nos preguntara”, dijo Rubio, cuya ubicación puede que no sea la primera, pero es la última de esos años que aún se mantiene.

Sin café, sin brandy

Lo que parece claro es que la palabra chiringuito tiene sus raíces en Latinoamérica, aunque no tiene nada que ver con el café. Ni en los archivos de los periódicos ni en los diccionarios del americanismo tiene nada que ver con la historia de los medios de comunicación y del jet – pura invención de Rouano – lo que aparece es una palabra muy parecida: chinguirito. Se utiliza en México y Cuba para nombrar el brandy producido en la Nueva España durante la época colonial. Está elaborado con miel de caña y está prohibido durante mucho tiempo porque era “venenoso y mortal”, pero también porque era una competencia feroz para el brandy de Castilla. A principios del siglo XIX se legalizó y se permitió su venta en España. El desliz del idioma fue solo cuestión de tiempo.

En 1895 en el periódico El liberal Un periodista relata un viaje por Huelva en el que tuvo la suerte de probar “chiringuito y unos mejillones calientes” como aperitivo. Un fracaso en medio del cóctel clásico, que probablemente se difundió en el lenguaje popular hasta que dio su nombre, por pura metonimia, a los lugares donde se sirve el aguardiente mortal.

De hecho, la definición de chiringuito que aparece en RAE, tal como la incluye Carreter, se refiere a un pabellón o puesto de bebidas al aire libre. La comida llegó más tarde. “Chiringuito no era un lugar para comer, sino un lugar para esperar, para salir, para hacer café”, recordó Beli Artigas. Este concepto relacionado con la comida se toma prestado de otro lugar donde el consumo de pescado en la orilla ya se hacía mucho antes.

El original: el merendero

Las mesas enterradas en la arena, muy cerca del hueco, los abundantes platos de pescado frito: pescado blanco, anchoas, sardinas, calamares. “En Málaga, que se conocía como merendero, nada como el chiringuito”, dijo el historiador y especialista en gastronomía andaluza. Fernando Rueda. Solo cuatro pilares y un techo de paja que los pescadores de barrios costeros como El Palo pegaron a sus casas para comer y beber. “La comida se preparaba en las casas y luego se servía en el puesto para que la gente pudiera sentarse a la sombra”. Lo único que se hacía en la calle eran las brochetas. Sardinas ensartadas en un pincho de una caña, que el amoragador -que no escupe, dice Rueda- cavó en la arena para dorarlas al fuego.

La Gran Parada de Miguel Martínez Soler, más conocido como Miguelito “er de las sardinas”, ha sido considerada durante mucho tiempo el primer merendero de Málaga. Se dice que en 1885 el rey Alfonso XII se detuvo en este lugar para hacer un picnic, y cuando se disponía a probar su famoso pincho con cuchillo y tenedor, el propio Miguel lo corrigió: “Asín no su majestá, con los deos”.

Una historia fascinante que, lamentablemente, tampoco es cierta. “Lo dije yo mismo y me equivoqué”, admite Fernando Rueda. “Es cierto que el rey estuvo en El Palo, pero el pincho es una leyenda. Pensé que esto podría ser cierto, la propia familia lo confirmó, pero resultó imposible. La Gran Parada no existía en ese momento y Miguel debía tener unos doce años.

Hoy en día se sabe que en la comarca malagueña de Palo funcionan merenderos desde 1860, o incluso antes, a veces también llamados ventorilos. Los investigadores aún trazan los orígenes de esta tradición en los archivos, lo cual es cierto que en ese momento nadie se llamaba “chiringuito”, lo que sucedió hasta la llegada del turismo.

“Algunos cineastas lo han puesto de moda aquí”, dice Pepe Romero del restaurante Nuevo Reino de San Pedro Alcántara, Marbella, donde -una vez más, hay varios- aseguran ser “el primer chiringuito”, al menos el primero de la Costa del Sol aceptó esa palabra. “En 1956, unos productores de cine compraron casas en la urbanización Cortijo Blanco y quisieron montar un puesto de comida y bebida. Cogieron un escritorio con cuatro bastones encima, lo llamaron chiringuito y se lo dieron a mi padre. Lo cogería, pondría brochetas, paella, pollo al ajillo. Después de eso, todas las áreas de picnic comenzaron a llamarse chiringuito ”, explica Romero.

La historia está escrita solo en su memoria, Pepe tenía 14 años en ese momento, pero según el historiador Fernando Rueda, algo similar debe haber sucedido, ya que esta palabra invasiva eventualmente colonizó todo. “Todos aquí usaban la palabra picnic hasta la llegada del turismo nacional. Luego empezó a mutar por esa tendencia a veces absurda de que los andaluces deberían aceptar lo que viene de fuera en lugar de lo que tenemos dentro. Lo mismo sucedió con el limón, agregar limón al pescado fue imponiendo a la gente del interior cuando llegaron a tierra. Todavía hay merenderos en Málaga, pero los jóvenes ya no usan la palabra. Definitivamente me niego a llamarlos chiringuitos ”, asegura.

Hoy, se ha extendido por la costa como una enorme mancha de petróleo -casi la mitad de las playas de España tienen al menos un chiringuito, según el portal Playea.es- son solo un vago recuerdo de cómo eran aquellos viejos merenderos. Los peces pequeños se pescan cada vez más lejos, sin cañas ni tablas de madera, pero en muchos casos el hormigón limpio y la estética de algunos recuerdan más a un club ibicenco que a un modesto bar de pesca. Lo que sigue siendo cierto es esta filosofía de relajación y despreocupación, mucho después de una mesa con olor a sal y un factor de 50. El único lugar donde todavía es posible disfrutar de una comida con arena entre los dedos de los pies.

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