Beber descafeinado sin morir de tristeza

Beber descafeinado sin morir de tristeza

El descafeinado es un café arrepentido. El que lo toma siempre busca el perdón: “Ya he tenido una buena carga esta mañana”, “Nunca la tomo con cafeína después de las seis”, “Tengo la presión arterial alta y no me dejan tomar otra uno.” “Debe haber un infierno donde aterrizan los bebedores de café descafeinado; como si nadie fuera digno de su abrazo tranquilo, como si los excepcionales fueran ajenos al simulacro.

¿No hay verdad en el café descafeinado? “Lo hay: es café para abreviar”, dice Laura Cabrera. Q Grader, entrenador, juez de campeonato de la Asociación de Café Especializado -responsable de esta ambigüedad- y propietario de uno de los primeros cafés especializados de Andalucía: Bertani Café (Málaga). “Históricamente este no era el mejor café, pero bueno o malo, depende de cada tueste”, dijo.

El café descafeinado dedicado pasa por los filtros de Bertani desde el principio después de unos años, en los que un tueste saludable, ese doloroso recordatorio, es lo único que anda libremente por estos lares. El hecho de que el único proceso de descafeinado que existía, o al menos era lucrativo hasta hace unas décadas, fuera a través de solventes químicos, no ayudó al proceso sin cafeína a tener una buena prensa, y que “se abusó de los granos después del proceso porque ya no esperaba grandes resultados de ellos “. Era el último de la clase, siempre bajo sospecha.

La mayoría de los puristas apuntan a no ofrecerlo al hecho de que los granos de café de menor calidad suelen estar descafeinados y pierden algunas de sus propiedades organolépticas durante el lavado, algo que se ha reducido significativamente gracias a las nuevas técnicas capaces de eliminar la cafeína a través de los canales. No sabemos si los alemanes consagraron este caldo como bebida nacional durante el Tercer Reich también tuvo algo que ver con la quema.

La cafeína ósea no es sexy

En 2015, la empresa canadiense Swiss Water, madre de un proceso de deshuesado natural a base de agua, tuvo la audacia de abrir un pop-up cafe en Manhattan especializado en café descafeinado, algo que, como siempre, se ha hecho en Japón desde hace mucho tiempo. largo tiempo. Fueron muchos los medios que pronosticaron el apocalipsis o el café, que se llevaron las manos – tatuadas – a la cabeza.

Solo necesita navegar durante cinco minutos a través etiquetas cafeteras en Instagram para darse cuenta de que esta bebida millennial es capaz de cubrir los bordes de todo un estilo de vida moderno. Seamos realistas: en medio de la burbuja no puedes ser lo que quieres ser multitarea y rendimiento, la cafeína es de primera categoría. #DeathBeforeDecaf. La vida a toda prisa.

Sin embargo, es posible aplicar los frenos. Los de Hola Coffee en Madrid no lo ofrecen en ninguno de sus cafés de Madrid hasta que alguien les dice que “las personas que toman descafeinado son verdaderos amantes del café porque les gusta por su sabor, no por sus efectos”. Algo explotó en sus cabezas y ahora deleitan a sus clientes con hasta dos orígenes. No en vano, Laura Cabrera admite que al degustar un café de excelente origen con buen descafeinado y uno con cafeína sin mucha complejidad, pudo optar por el primero e “incluso sentir que no está exento de cafeína”. El último de la clase avanza posiciones.

Cinco descafeinados con atracción sexual

Poco queda para el suspiro impaciente, para “cariño, te has equivocado de sitio” quien está detrás de la barra de la cafetería especializada, para esto “Sin cafeína, sin tonteríasDesde su entrada, que nos amenaza, fiel al sorbo, no a la vigilancia que ronroneamos en medio de buenos descafeinados. Incluso podemos presenciar la desaparición de esta atronadora “colocación de uno de los sobres” en las rejas nacionales. Imagina. Ya no son una decepción en la taza: a continuación se muestran algunos de esos cafés descafeinados que no tendrás que justificar, los que finalmente podrás tomar sin desvíos.

El pequeño madrugador de NOMAD

NOMAD Jordi Mestre nos cuenta que no sirven descafeinados en sus tiendas de Barcelona porque cierran muy pronto y “este no es un producto que tenga salida”, aunque trineo – como se llamó la primera cafeína descafeinada vendida en Bremen – siempre ha estado disponible en su tienda online. Como dicen, lo suyo es Colombia, porque ahí es donde más se desarrolló la técnica del deshuesado. Este frijol, con destino a Barcelona, ​​robó la cafeína mediante la técnica de Caña de azúcar, un proceso natural de acetato de etilo presente en el azúcar de caña. El resultado es un café recubierto de chocolate, al que describen como “agradable, equilibrado y claro al paladar”. Damos fe. Precio: 12 euros por 250g.

Hola cafe dos veces

Tras el descubrimiento sin cafeína, los de Hola Coffee sirven hasta dos variantes de café descafeinado en su tienda online y en las instalaciones de Dr. Furke en Madrid. Este de Etiopía es café orgánico agrio y floral sin cafeína por el método Swiss Water (a través de agua y carbón activado). El colombiano, descafeinado por el método Caña de azúcar y con sus notas de cacao y frutos secos, es de esos que cuelga sin sustancias adictivas. Precio: Etiopía, 15,10 euros por 250 gramos y Colombia 9,80 euros por 250 gramos en su tienda online.

El fin de gaupasas de Kaitxo

Raquel y John Mikel González, tía y sobrino, son la boca y la nariz detrás de Kaitxo, un tueste de café y chocolate frijoles en el bar -desde el frijol hasta la pastilla, controlando todo el proceso- que lleva funcionando en Vizcaya desde 2017. Su Stop-Gaupasa –Gaupasa significa (significaba, ay, años más jóvenes) pasar la noche en fiestas en los vascos, es Honduras dulce y cobriza con un toque de nueces que no falta cafeína – tomar el sol en las plazas -. Se descafeina en agua porque, según Raquel, “el método es el que mejor conserva el aroma y sabor natural del café”. Lo vienen ofreciendo desde que Kaitxo dijo “hol” porque se dio cuenta de que “no se trata de radicalismo ni de dejar a los que no pueden o no quieren tomar cafeína sin poder disfrutar de lo más parecido a un buen café”. De hecho, más de uno lo tomó sin percatarse de que no es de esos que quitan el sueño. Precio: 8,75 euros por 250 gramos en tu tienda online.

Caramelos de Pucero

Desde el mismo centro de la provincia de Valladolid, Marco Bergero y Paloma Fuentes se han convertido en la capital de la repostería. Su descafeinado procede de Etiopía de un pequeño agricultor que degares los granos con dióxido de carbono, un proceso natural que se dice asegura la consistencia de todas las características organolépticas del café. Este es un delicioso dulce en el que aparecen frutas y canela y esto ya es un aliciente en sí mismo. Precio: 12 euros por 250 gramos en tu tienda online.

Café incansable

Omar, José y Alejandro mantienen despierto a Sevilla del Café Infefable, un tueste que siempre ha tenido claro que los descafeinados también deben habitar sus búnkers. Su México cremoso con toques de especias, mazapán y chocolate, la cafeína se elimina por un proceso natural con agua. “Degustamos y elegimos entre una gran cantidad de cafés para ofrecer lo mejor de cada lugar y de cada cosecha. Sin cafeína es diferente ”, dicen. También nos cuentan que durante la moderación de marzo aumentaron las ventas de este tipo de café: “Parece que no queríamos dejar de tomar un buen café, pero no queríamos convertir nuestra habitación en una pista de atletismo”. Precio: 9 euros por 250 gramos en tu tienda online.

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