13 vinagretas para alegrar tus platos de verano

13 vinagretas para alegrar tus platos de verano

Verano, calor, un poco de ganas de cocinar y muchas tentaciones de reemplazar la cena con cara y ojos con cerveza o tres, con aceitunas y patatas fritas. Lamentablemente, la OMS tiene algunas opiniones sobre este menú y ninguna de ellas es buena, por lo que debemos buscar alternativas que nos ayuden a comer de manera saludable. Tener a mano una buena vinagreta para preparar una ensalada de las que se preparan abriendo un tarro de verduras, cortando dos verduras y un poco más, pescado a la plancha o verduras al vapor puede ser un completo salvador del verano.

Aunque las vinagretas son una combinación de ingredientes más que una receta, ofrecemos cantidades recomendadas de unos 175 ml en caso de que a alguien le resulte estresante improvisar. Por supuesto, las cantidades de aceite, vinagre y cítricos son una sugerencia y no solo pueden, sino que deben adaptarse al gusto de cada uno; sal, pimienta, especias o picante déjelo directamente al libre albedrío. Con cada vinagreta también damos algunas sugerencias de uso y acompañamientos que personalmente hemos comprobado que funcionan (y aquí también tenemos pereza veraniega, por lo que son perezosos y a prueba de sobrecalentamiento).

Vinagreta francesa con chalotes

Ingredientes: 130 ml de aceite de oliva suave, 30 ml de vinagre de vino blanco, 2 chalotas muy finamente picadas -1, si es muy grande, una cucharadita de mostaza de Dijon, sal y pimienta negra recién molida. Primero, mezcla el vinagre, la sal y las chalotas en un frasco con tapa y déjalo reposar durante unos 30 minutos. Pasado un rato, agrega el resto de los ingredientes, cierra el frasco y bate enérgicamente hasta emulsionar. Es ideal para aderezar cualquier ensalada con hojas verdes, puerros, patatas al horno o alcachofas, cogollos a la plancha o ensalada de tomate con anchoas.

Octava de David Chang calentada

Ingredientes: 30 ml de salsa de soja blanda, 30 ml de arroz (o vinagre de sidra de manzana, o 10 ml de agua y 20 ml de vinagre de vino blanco), 1 cucharada de aceite de girasol, 1,5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vinagre fresco finamente picado jengibre, 1 cucharada de ajo fresco finamente picado, ½ cucharadita de aceite de sésamo, 1 chile serrano (o lo que sea), pimienta negra recién molida. La parte más importante de esta receta es picar tanto el ajo como el jengibre; triturarlos o triturarlos sería mucho más fácil, pero el sabor será peor. Solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un tarro y dejar reposar unas horas en la nevera para mezclar los sabores. David Chang lo sirve con un pulpo, de ahí el nombre, pero está delicioso con alitas de pollo crujientes, ensalada de pepino con un poco de maní picado y todo tipo de verduras para untar.

mexicano

Ingredientes: 3 tomates pera (o cualquier otra carne), ½ cebolla morada, un puñado de hojas de cilantro, 100 ml de aceite de oliva crudo, 35 ml de zumo de lima, ají – opcional – y sal al gusto. Picar los tomates, la cebolla y el cilantro, mezclar con el resto de ingredientes y dejar reposar unos 30 minutos. Convertir pico de gallo en vinagreta – un complemento básico de la mantequilla – nos da una buena base de verduras frescas para hacer una deliciosa ensalada de arroz, legumbres, pasta o patatas. Lo podemos complementar con un huevo duro, lata de atún o sardinas, sobras de pollo a la plancha o dados de queso fresco.

Confusión de anchoa, perejil y ajo

Ingredientes: 4 dientes de ajo confitados, 100 ml de aceite de mermelada, 1 limón, una cajita de anchoas, un puñado de hojas de perejil, pimienta, sal. Configure unos 20 dientes de ajo y 6 tiras de piel de limón – solo la parte amarilla, se puede quitar con un pelador de patatas – en un recipiente con 200 ml de aceite a fuego lento a mínima potencia (no debe burbujear) durante unos 30 minutos o hasta que se ablande y apuñale fácilmente. Cuando el aceite se haya enfriado por completo, poner las anchoas escurridas en un mortero – si su aceite es bueno podemos añadirlo al aderezo – perejil y 4 dientes de ajo. Amasar todo bien y añadir 100 ml de mantequilla, 35 ml de zumo de limón y pimienta negra. Déjalo reposar un rato, prueba y agrega un poco de sal si es necesario (normalmente las anchoas son suficientes para condimentarlo). Esta vinagreta es apta para absolutamente todo: desde rellenar cualquier sopa fría, incluso el gazpacho del barco, hasta una ensalada rusa o mi cena favorita de verano “perezosa”: cortar dos o tres tipos diferentes de tomates, colocarlos en un bol, agregar unas aceitunas y mucha vinagreta. Es importante tener una buena rebanada de pan a mano, porque el jugo que queda en el plato es una delicia.

Fresa y lima

Ingredientes: 250 g de fresas maduras, 1 lima grande y jugosa, 1 cebolleta, una cucharada de perejil picado, 80 ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Pelar una cebolleta, cortarla en cubos, mezclar en un bol con el jugo y la piel de lima rallada y un poco de sal y dejar reposar 15 minutos. Quitar el tallo a las fresas y cortarlas en trozos grandes, añadirlas a el bol junto con el perejil picado, el aceite, la sal y la pimienta y revuelva varias veces antes de servir. Queda delicioso con salmón o bonito a la plancha o plancha, así como ensaladas con queso tierno, melón o sandía.

Del yogur (y todas sus variantes)

Las vinagretas o las salsas de yogur son ideales cuando necesitamos una salsa envolvente y cremosa; Las ensaladas de pasta son el ejemplo más habitual, pero con garbanzos y lentejas también tienen el éxito garantizado (siempre que vayan bien con el resto de ingredientes, claro). Empezaremos con yogur griego como base, al que añadiremos sal, pimienta, algo que le dé acidez como jugo de cítricos o vinagre más o menos suave -que también nos servirá para conseguir una textura un poco más fluida- y unas pocas cucharadas de aceite de oliva (el yogur ya aporta algo de grasa en la receta). A partir de aquí podemos agregar sabores frescos o secos, curry en polvo, si se sirve con ensalada de pollo crudo o calabacín; Tomates secados al sol y orégano picados para darle un toque italiano, sésamo y cebolla en rodajas para llevar a China, o encurtidos en rodajas para una ensalada de arroz. Casi todos sus aderezos se ven bien, lo único que no recomiendo usar es salsa de soja.

De aceitunas, naranjas y alcaparras

Ingredientes: 80 aceitunas verdes bajas en sal, 20 ml de vinagre suave, 30 ml de zumo de naranja, 1 cucharadita de piel de su piel, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, 30 g de alcaparras marinadas. Retirar la carne de las aceitunas – esta es la parte de la receta que consume más tiempo, pero no recomiendo usar aceitunas deshuesadas, es mucho menos sabrosa – y picarlas, mezclarlas con los demás ingredientes en un frasco y emulsionarlas. También se puede hacer con aceitunas negras o sustituir con una generosa cucharada de olivada. Además de ser excelente en ensaladas de lechuga, espinillas o eneldo, también es un buen complemento para el pescado blanco al vapor, asado o a la plancha.

Sésamo, miso, jengibre y cacahuetes

Ingredientes: 1 cucharada de semillas de sésamo crudas o tostadas, 50 g de maní, ½ diente de ajo, 40 ml de salsa de soja, 80 ml de mantequilla blanda, 30 ml de vinagre de vino, 1 rodaja de jengibre de 1,5 cm, ½ cucharadita de azúcar. El ajo y el jengibre se cortan muy finamente, y los cacahuetes grandes -mejor que sean irregulares, con trozos de distintos tamaños- se mezclan con el resto de ingredientes, se emulsionan en un tarro y se sirven (aunque queda más sabroso si se descansa un día en el frigorífico). en otro). Puedes usarlo para hacer un batido rápido de verduras de temporada o una ensalada de fideos chinos de trigo o arroz con pepino, a los que puedes agregar cubos de seda o tofu mediano, sobras de pollo a la parrilla, anchoas en escabeche o tortilla francesa en rodajas.

Huevo duro, cayena y encurtidos

Ingredientes: 2 huevos duros, 50 g de pepinillos, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 40 ml de vinagre – recomiendo de jerez, pero también puede ser una manzana – sal, hojuelas de cayena al gusto. Separar las claras de las yemas, cortar las claras y pasar las yemas por un colador fino. Mezclar con encurtidos picados o en rodajas y otros ingredientes. Esta vinagreta es mi opción favorita para hacer puerros o espárragos enlatados, pero también sirve para ensalada de tomate, algunas endivias, cualquier otra verdura cocida al vapor fría – vale la pena agregar algunas porciones extra de judías verdes con papas, cebollas y zanahorias para probar esto – y también cualquier cosa que tenga anchoas o pescado salado. Una tostada con un generoso puñado de rúcula o ensalada de cordero, cualquier pescado enlatado y esta vinagreta pueden ahorrarte la cena con una nota (si no quieres comer pan, sustitúyelo por una base de calabacín crudo finamente picado, aunque puedes conseguir hambriento después de un tiempo).

Chile dulce y lima

Ingredientes: 50 ml de salsa de ají dulce, 80 ml de aceite de oliva suave, 40 ml de zumo de lima, una pizca de semillas de cilantro molidas, otro comino, sal al gusto. Lo más simple de lo más simple: mezcla bien todos los ingredientes y listo. Puedo comer una fuente completa de zanahorias ralladas condimentadas de esta manera, camarones cocidos en cualquier formato (ensalada de pasta, sándwich, rollo de arroz, lo que sea) están encima con este aderezo, y las tostadas de aguacate y pepino también son buenas para ti.

Tahini, limón y ajo

¿Te gusta la salsa blanca servida con la que pica salvajemente en tu kebab de referencia local? Ponga seis cucharadas generosas de tahini, tres dientes de ajo sin germen, unos 110 ml de jugo de limón y una cucharadita de sal en la taza de la licuadora; Mezclar bien durante un minuto y listo, lo tienes. En un frasco bien cerrado en el refrigerador, dura mucho tiempo y es adecuado para casi cualquier cosa: freír verduras con arroz, ensaladas de tomate o patata o brochetas de pollo con verduras. Y también para kebab, por supuesto.

De frutos secos

Ingredientes: 60 g de nueces tostadas, almendras y / o avellanas, 80 ml de aceite de oliva suave, 40 ml de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita de miel, sal, pimienta. Corta bien las nueces, mézclalas con el resto de ingredientes, agita bien y listo. Lo podemos servir con ensaladas de pasta que tengan algún tipo de queso azul o seco, con berenjenas a la plancha, con pimiento rojo en cualquier plato o formato; colocando una cuchara sobre la sopa fría, que la incluye en sus ingredientes, directamente sobre palitos para esparcirlos sobre ella. Ya en el Cretácico viví unos años junto al restaurante Els pollos de Llull, donde utilizaban uno muy parecido para hacer la ensalada verde más sencilla que puedas imaginar, que se ha convertido en un desayuno adictivo en contacto con frutos secos.

Salsa perrins

Básicamente se trata de sustituir el vinagre y un poco de sal por salsa Perrins, para que puedas aplicarla a tu vinagreta favorita: cuenta una cucharadita de Perrins por cada cucharada de aceite y prueba antes de añadir sal, porque ya te aportará algo. Obtendrás un aderezo con un sabor más profundo y complejo, con un toque de anchoa, otro punto picante y extra de tamarindo: ponlo en sopa, bruschetta o ensalada de tomate, sazona unos huevos duros o un poco de col finamente picada. para darle un toque fresco y fresco al sándwich.

¿Cuál es tu vigret favorito? Cuéntanos en los comentarios y quizás decidas cenar por alguien.

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