Vídeo: Barganzo: así se hace el mejor hummus de Madrid

Vídeo: Barganzo: así se hace el mejor hummus de Madrid

Aquellos de ustedes que no tengan nada mejor que hacer que pasar un día entero entrando en El Comidista podrán acusarnos de estar un poco cargados de hummus. Hicimos una receta de hummus, los encargos de hummus, la degustación de hummus, el hummus envasado de mejor a peor … vamos, no me extraña que seas de hummus a un trozo de garbanzos.

Sin embargo, gracias a nuestra gran colaboradora y mejor gourmet Clara P. Villalon, nos enteramos de Barganzo, un lugar de Madrid donde bordaron esta colcha. Como somos más curiosos que el chile Carolina Harvester, fuimos a ver cómo lo hacían y descubrimos que no solo es el mejor que hemos probado en la ciudad, sino que también se sirve de siete formas diferentes. Todo está en el video de arriba, solo debes presionar play.

RESTAURANTE HUMUS BARGANZO

Ingredientes

Para unas 10-12 personas

  • 1 kg de garbanzos secos
  • 1 ajo
  • 3 gramos de bicarbonato
  • 300 gramos de tahini crudo
  • 20 gramos de jugo de limón
  • 1 cucharadita y media de sal

Preparación

  1. Enjuaga bien los garbanzos y sumérgelos en agua durante 24 horas. El agua debe cambiarse cada seis horas.
  2. Pasadas las 24 horas, volver a lavarlas y ponerlas en un cazo con cebollas. Cubrir con agua hasta una altura de unos 10 cm por encima de los garbanzos y calentar a fuego fuerte.
  3. Cuando hierva y salga la espuma, retírala con una espumadera. Cuando no salga más espuma, reduzca el fuego.
  4. Cinco minutos después, agregue el bicarbonato de sodio y cocine a fuego lento durante aproximadamente tres horas. Durante este tiempo, debe quitar las cáscaras de garbanzos con un colador. Dejar enfriar.
  5. Moler un kilo de garbanzos cocidos con jugo de limón y una cucharadita y media de sal durante tres minutos. Agregue la mitad del tahini y revuelva durante dos minutos. Repite la operación con los demás. Ajuste la sal y el limón y ajuste la textura, si lo desea, con el garbanzo o el líquido de cocción con hielo.
  6. Servir distribuido en un plato con garbanzos cocidos del resto en el medio, aceite de oliva y salsa tarator de tahini (ver receta aquí).

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