Tomates Coca de Valencia  Recetas El Comidista EL PAÍS

Tomates Coca de Valencia Recetas El Comidista EL PAÍS

Los cocos salados en Valencia son una de esas preparaciones tradicionales que me hacen preguntarme día a día por qué no son conocidos en todo el mundo, como la pizza italiana. Hay días en los que me acuesto con esta inquietud, como “oh, campos solitarios, cerros secos, pizza sí, coca no, pizza sí, coca no, ¿por qué?”

Entre la maravillosa variedad de Coca del Levante se encuentra esta coca de tomate sin tapar; A esto se le llama torta de sal simple sin tapa, que consiste en nada más que una base de masa de harina, aceite y un poco de líquido, cubierta con un relleno de verduras, pescado o carne, a diferencia de una coca, que sospechosamente se parece a una empanada. Aunque a esta coca se le suele llamar tomate seco, suele ir acompañada de pimiento verde y rojo, tono que, para ser fiel al original, debe ser filete de atún salado (ventresca) –tonyina de sorra secar en salazón y nueces de cedro. Si no tenemos acceso a este atún en salazón, utilizaremos atún en conserva.

La masa no ha fermentado, aunque los amigos valencianos, sobre todo castellonenses, sin duda pueden iluminarnos. Por eso, la receta de esta coca es más sencilla y lleva menos tiempo de preparación que el pan rallado que puedes ver aquí. Este es un coche para todos los públicos.

Como en cualquier plato tradicional de origen humilde, encontramos muchas variaciones de tomate coca; La receta que elegí para hacer esta coca reproduce ampliamente la de La Rosa Dulce, que hace videos cortos que van al grano, de esos que no te hacen bostezar o empezar con alguien gritándote como si fuera una rifa.

Dificultad

Limitado. La masa no requiere una mano grande, puede hacerlo.

Ingredientes

Para 6-8 porciones de coca

  • 125 g de aceite de oliva
  • 125 g de cerveza o vino blanco
  • 1 cucharadita Sol
  • 300 g de harina común
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 1 pimiento verde italiano
  • 650 g de tomates picados
  • 1 buen puñado de piñones
  • Tonina de sora (atún) salado o atún en mantequilla al gusto
  • 1 pizca de pimiento rojo dulce
  • Azúcar al gusto para tomates
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Mezcle la mantequilla con la cerveza y la sal en una ensaladera o en una taza robotizada. Agrega la harina y amasa, a mano o con un robot, hasta obtener una masa homogénea que apenas se pega a tus dedos ni a la mesa.
  2. Envolver en plástico y dejar reposar 30 minutos para que la harina se hidrate, la masa se relaje y se pueda extender sin encoger demasiado.
  3. Coloca las nueces de cedro en el agua para que se hidraten y que se quemen menos en el horno.
  4. Mientras tanto, prepare el relleno; cortar los pimientos, quitando las semillas y los tallos. Cubre el fondo de la sartén con aceite de oliva sin exagerar y sofríe a fuego lento, pero dejando los pimientos firmes sin que se ablanden del todo, ya que acabarán cociéndose en el horno.
  5. Agrega los tomates y sofríe por lo menos 10 minutos para reducir el líquido, pero sin que se seque por completo para que no se queme en el horno. Agregue sal y azúcar y pruebe para ajustar la especia. Déjelo endurecer.
  6. Estirar la masa y extenderla sobre papel encerado; pasa el papel a una bandeja de horno y termina de estirarlo con la mano hasta que llene toda la bandeja, dándole una forma rectangular.
  7. Unta la salsa sobre la masa dejando el borde al descubierto. Coloca la sartén en el horno, precalentada a 190 ° C, y cocina la coca durante 20-25 minutos hasta que empiece a dorarse por los bordes.
  8. Retirar la coca, agregar el atún triturado y los piñones, espolvorear con pimiento morrón al gusto y volver al horno para terminar de cocinar por otros 10-15 minutos hasta que se doren y el relleno esté razonablemente seco. Sirva caliente o de temporada

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con el hashtag #RecetasComidista. Y si le sale mal, reclame al defensor del chef enviando un correo electrónico a defensoracomidista@gmail.com

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