Salmorejo de albaricoque |  Recetas El Comidista EL PAÍS

Salmorejo de albaricoque | Recetas El Comidista EL PAÍS

Lejos de odiar las miles de versiones posibles de salmorejo con todas las frutas y complementos posibles, me declaro fan de añadir a esta fría crema de verano lo que me apetezca o más en ese momento (dentro de lo razonable). Podemos llamarlo si conseguimos una fina y fría crema de tomates y albaricoques, pero en el fondo de mi ser seguiré defendiendo que en cualquier regla es salmorejo de albaricoque. Hacer salmorejo no es cocinar, así que cualquiera que diga que no has frito un huevo en tu vida puede empezar con esta receta fácil, para lo cual solo debes estar pendiente de algunos comandos de salmorejo.

Porque hay muchos otros salmorejos -además del clásico cordobés, que todos asociamos con el “real”. Pues hoy en día hay muchos salmorejos bien envasados ​​-entre mis favoritos está el de las botellas de plástico transparente de Mercadona y el de García Millán- pero prepararlo para la cocina casera no nos va a llevar mucho tiempo ni esfuerzo y también lo prepararemos. en la nevera. para cuando queramos.

La gracia de prepararlo con albaricoque será este punto de fruta, pero también aprovechar la fruta de temporada, que vemos que se pone un poco de pachulí o que ya están cansados ​​de comer en casa porque compramos demasiado de una vez. Por supuesto, el albaricoque puede sustituir al melocotón, la nectarina e incluso a otras frutas como fresas, cerezas, mangos o incluso preparar un delicioso salmorejo de maíz. Para mí el salmorejo tradicional tiene buenos tomates, unos ajos sin germen o pre-blanqueados para que pierdan fuerza, pan tipo candela, preferiblemente con mucha miga y peladura, aceite de oliva virgen extra y sal. Y un punto, sin vinagre ni pimienta negra ni nada.

En esta versión agregaremos los albaricoques, quitando el porcentaje de tomates, pelados y sin hueso, teniendo en cuenta que la cantidad de agua en los tomates es mayor que la de los albaricoques. Será necesario controlar la acidez del albaricoque; Siempre recomiendo que los pruebes antes de añadirlos para que no den un pico de acidez muy pronunciado. Sabiendo esto, solo tengo un truco: machacar hasta olvidarme del salmorejo. Lo ideal es poner siempre todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora y ejecutarlo hasta que quede como terciopelo. El salmorejo no puede tener grumos; No debe deshacerse al meterlo en la nevera, como puede pasar con el gazpacho: es una emulsión ideal. Además, me gusta agregar un poco de aceite de hierbas aromáticas como albahaca o eneldo, y el arroz seco también funciona muy bien, lo que le da un crujiente muy llamativo.

Dificultad

El que equilibra la posible acidez del albaricoque.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 g de tomates maduros de calidad
  • 250 g de albaricoques
  • 1 diente de ajo morado
  • 80 g de aceite de oliva virgen extra (yo uso arbequin o cornicabra)
  • Sal al gusto
  • 90 g de pan
  • Aceite de eneldo o albahaca, picatostes, jamón cortado en cubitos, arroz inflado … (opcional)

Preparación

  1. Hacer un corte de los tomates en la base, en forma de cruz. Retire el mango.

  2. Escaldar en agua hirviendo hasta que vea que la piel comienza a levantarse. Retirar rápidamente y llevar a agua helada muy fría. Pelar y cortar en rodajas.

  3. Pelar los albaricoques, quitarles las semillas y picarlos.

  4. También blanquear el ajo para que pierda fuerza durante unos minutos.

  5. Mezclar todo menos el aceite con el pan, cortado a mano en un bol. Cubra y enfríe durante la noche.

  6. Al día siguiente, mezcla bien hasta obtener una pasta espesa, agrega un poco de agua si quieres aligerarla. Finalmente, agregue aceite de oliva en un chorro pequeño para que emulsione bien.

  7. Dado que la crema se calentará durante tanto tiempo en el robot, enfríe completamente en el refrigerador antes de consumirla.

  8. Terminar en esta etapa con jamón picado, picatostes, arroz inflado, aceite de hierbas o un poco de todo.

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