Quejas de los lectores: una tarea confusa

Quejas de los lectores: una tarea confusa

Jesús admite que escribió esta pregunta en parte por vergüenza y en parte por enojo: “La receta de la multa, que preparé con tanto entusiasmo, no funcionó bien. Digo con vergüenza, porque no podría ser más fácil: a través de los ingredientes, a través de la preparación. Y digo con rabia enfurecida porque encontré algunos defectos en la receta publicada. Creo que hay una desproporción entre la cantidad de agua y la harina de garbanzo. Debería haber menos agua. Creo que se necesita un tiempo de calentamiento para calificar más para la forma. Es fundamental ser pizzero. El aceite puede arder. El tiempo que aconsejas (20 minutos) es muy corto. Me fui por casi una hora. Con la esperanza de estar protegido, me despido después de que me siento aliviado. «

El día que hice la prueba de fainá, estaba ansioso por defender a Jesús para cumplir sus deseos. Pero a veces las cosas no salen bien y el fainá salió perfecto siguiendo las instrucciones de la receta. El pizzero no era esencial para mí, fuera lo que fuera, ni la mantequilla se quemaba en el molde de cerámica que usé. En 20 minutos estaba casi listo y solo tuve que agregar otros 5 minutos para dorarlo un poco.

La pregunta que me parece más importante: la parte de agua. Cuando hagas la mezcla, debes tener fe para creer que esta masa completamente líquida se convertirá en un bizcocho salado duro y hervido. Confié en San Garbancito, que nunca me defraudó. Después de pasar un rato con la nariz pegada a la puerta del horno, vi que lo cortarían con un cuchillo. Con una menor proporción de agua, la textura de la multa rozará el masoquismo. También me ayudó a mantener la fe de que consulté algunas recetas de fainá y calentita, que es similar, y todas se enfrentaron a proporciones similares de harina de garbanzo y agua. En cuanto a especificar el tiempo para calentar el dado, no medí el tiempo exactamente, pero diría que hay que calentarlo lo suficiente, por lo que hay que lidiar con guantes de horno si no quieres que tus dedos queden como salchichas a la parrilla.

Marinar con un poco de caldo

Prado echa de menos un poco más de alegría que la cantidad de caldo en la receta de atún agrio en fruta: “Más que una queja, quería hacer una pregunta sobre esta receta. Aparecen 80 ml de caldo de pescado, ¿verdad? Como dice el refrán, espera a que hierva, me sorprendió que fuera tan pequeño.

Sí, Prado. Imagino que te atormenta la posibilidad de añadir tan mínima cantidad de caldo al adobo, soñando con ríos de líquido inundando tus guisos. Espero que mientras se publicó esta aplicación, no te hiciste un pepinillo para ponerle un baño, porque la cantidad de -80 ml- es la correcta.

Prado intenta marinar. GIPHY

Entiendo que si pensamos que esta cantidad de líquido hierve, puede hacernos reír con pereza, pero el caldo va acompañado de 250 ml de aceite y 150 ml de vinagre. Pongo las tazas de la ONU, dos tres, para hacer la suma, y ​​obtengo 480 ml de líquido, que con una ligera evaporación en el paso 4 quedará en 400 ml, suficiente para hacer un encurtido, un desarrollo en el que no se necesita río. líquidos a ser aprobados por el jurado de Masterchef.

Unos frijoles de calabaza crujientes

Belén esperaba que el crujiente al masticar las judías crujientes con judías verdes y ajo se escucharan desde el espacio, pero se tuvo que conformar con hacer pasta con los molinillos: “Hoy hice las judías crujientes. Honestamente, no creo que valga la pena hornear frijoles en el horno. Sé que sin este paso, ya no serían granos crujientes, pero no son crujientes. Más bien, están secos y rotos. Estallan. “Nuestro lector usa una olla de frijoles de La Granja, ya cocidos:“ Los lavé, los sequé y los metí al horno durante media hora, como explica la receta. Mientras se asaron los frijoles, preparé las verduras restantes ( ajo, calabacín, berenjena y tomates Estaba bien, pero a costa de la luz, no creo que valga la pena ponerlos en el horno. Estarían más ricos y jugosos sin hornear «.

Creo que el fracaso de Belen con esta receta se debe al hecho de que no se hornea con la mezcla de mantequilla, lo que evita que los frijoles se abran y los hace dorados y relativamente crujientes. No importa lo crujientes que estén los frijoles, no olvidemos que están húmedos y carnosos. Los frijoles no deben permanecer en el horno media hora sin más, pero sí debes darles un mimo untándolos con aceite, sal y pimienta en uno de los pasos. Además, la mezcla de verduras seleccionadas tiene lo suyo: el calabacín, la berenjena y el tomate tienen una gran cantidad de agua, que sin duda se transfiere a las legumbres, eliminando todo rastro de crujiente.

Como mejora, recomendaría controlar la primera cocción sin confiarla a esos 10 minutos, porque los frijoles se pueden abrir demasiado, como me pasó a mí. El objetivo es que se sequen, pero no se abran. El segundo y tercer tueste son suficientes para que los frijoles estén crujientes y dorados. También recomiendo combinarlos con verduras que no aporten humedad, como judías verdes ligeramente guisadas, coliflor, apio, pimientos o vigas. Y la principal recomendación: este plato hay que comerlo recién cocido, porque cada minuto que pasa en el plato, las judías quedan un poco menos crujientes y más blandas.

María Laura escribió a esta oficina con una pregunta muy específica sobre esta receta:

«Muy buena receta. Pero todavía tengo una pregunta: ¿no se deben remojar los frijoles antes del horno? «Pero María Laura, ¿quién te envió? ¿Es esto una cámara oculta? Los frijoles ya están cocidos como se indica en los ingredientes, y el paso antes de hornear es quitarles todo rastro de humedad y dejarlos más secos que los míos. No. Yo » Estoy compitiendo contigo.

Rollos de canela al vapor

Liliana esperaba conseguir bollos suecos esponjosos y, finalmente, donas horneadas en un poste: “Seguí la receta de la canela hasta el fondo y pesé los ingredientes. Tuve que amasar a mano porque no tengo robot. Se le dijo al robot que amasara durante 10 minutos y yo pasé una hora amasando y dejándolo reposar durante los tiempos indicados. Mi sorpresa fue cuando dejé los rollos cortados y enrollados por segunda vez y no aumentaron de tamaño. «

Nuestra lectora nos cuenta que cuando metió los panecillos al horno, no se hincharon y quedaron pequeños y macacos: “Se pueden comer, pero el sabor es de rosquilla en lugar de bollo esponjoso. Después de los costos económicos de trabajar toda la tarde y ahora de limpiar todos los platos, estoy un poco decepcionado. ¿Lo que podría haber ocurrido? «

Rollos suecos rítmicos. GIPHY

Me encanta cuando los lectores dicen que siguieron una receta de memoria y no necesitan un párrafo para decir que tiraron por la calle del medio. Es cierto que el video sugiere que puedes amasar a mano si no tienes un robot amasador, pero tal vez una hora de amasado manual fue demasiado para el cuerpo canela. La receta no es otra cosa. Terminado, olido y tragado frente a testigos solventes, fue un éxito. Las fuentes de investigación alimentaria apuntan a estas posibles razones: «Es posible que haya amasado la masa innecesariamente durante demasiado tiempo, usado levadura muerta o muerta, la cargó con leche muy caliente o la fermentó en un lugar muy frío».

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