Quejas de los lectores: albóndigas de patata desintegradas

Quejas de los lectores: albóndigas de patata desintegradas

Balana ronronea a la sopa, sin encontrarle sentido a la vida mientras estampa esta petición: “Qué loco descubrir que tengo que lamentar el correo. Pero yo, que nunca sigo una receta que he tenido en mi vida con expectativas culinarias e incluso he transgredido mis propios esquemas culinarios, quedé tremendamente decepcionada con el resultado de las albóndigas de patata de El Comidista knodel. Resulta que quedaban tan bien en la foto que me dije: “Vamos, después de seguir la receta al pie de la letra, las hago e invito a la familia a comer”. Después de 10 minutos de hervir a fuego lento, no había toalla entera y el agua para hervir se había convertido en una sopa espesa de papa, margarina (la hice vegana, sin mantequilla) y harina de maíz. Como no puedo tirar la comida, ahora tengo un refrigerador lleno de frascos de sopa de papa con gas. ¿Como es posible? ¿Qué sucedió? Las bolas se veían perfectas. “

Otro nuevo caso de la máxima autoridad mundial en psiquismo, que crees que es este defensor. Miro mi bola de cristal y veo margarinas que no estaban en la receta, harina de maíz que no estaba invitada, o unas papas que tal vez no lleguen tarde, como se llama en la introducción de la receta.

Hice un knodel con miedo a que se me rompieran el cuerpo, pero el resultado fue muy bueno. Es muy importante que la ebullición sea realmente suave: en diferentes lotes de ebullición probé con más o menos intensidad y hay una clara diferencia. La receta es válida y no cambiaría la coma. ¿Qué creo que pudo haber pasado? Que las patatas son nuevas, que la ebullición no es tan suave como pensaba Balana, o que la margarina y la harina de maíz -que no se debe confundir con la harina fina de maíz, la maicena o la maicena- no son ingredientes adecuados para hacer albóndigas de patata que resisten la ebullición.

Algunos guisantes poco cocidos

Laura no quiere jugar con bolas de guisantes para los que odian los guisantes, por eso escribió a esta oficina: “Creo que no tiene sentido, tanto en la receta escrita como en el video. De los 800 g de guisantes, sacando 200 g, que se cuecen y se hacen puré, los 600 g restantes no significan que deban cocerse, solo guisar por 1 minuto y cocinar por otros 2 minutos. Si se trata de guisantes frescos crudos, después de 3 minutos están firmes. Me imagino que deberían cocinarse en agua con sal, salteadas previamente. ¿O no?”

No, Laura, no tienes que cocinarlos o saltearlos con anticipación. Precisamente por la observancia de la textura, el color y el sabor de los guisantes frescos o congelados, se ha olvidado la matanza que se realiza en este país, donde los guisantes tradicionalmente se han reducido a un globo verde descolorido con una textura y casi una especie de extraños. moco.

El video da una clave que siempre es efectiva a la hora de escribir recetas: después de aplicar un salteado inicial muy corto y agregar puré de guisantes, se afirma que los guisantes se pueden cocinar “hasta que estén blandos”. Este tiempo puede ser más largo o más corto según la potencia y el grado de fuego utilizado, así que da instrucciones para que puedas cocinar los guisantes según tu gusto de ternura.

El problema es que esta indicación no se da en la receta escrita, sino que se saltea durante 1 o 2 minutos y se cuece durante otros dos minutos, que en el caso de cocinar guisantes grandes o ligeramente duros puede que no sea suficiente. Ordeno urgentemente que esta información se agregue a la receta escrita, con la esperanza de que una vez que se resuelva el asunto, Laura se convierta en la reina de los guisantes y no se resentirá con nosotros.

Fermentación incorrecta

Javier nos escribió mientras su masa de focaccia lo miraba desde la encimera de la cocina: “Estoy haciendo la receta de focaccia que publicaste hace unos días, y tengo algunas dudas. La primera fermentación de 24 horas, ¿la hago en el frigorífico? ¿A temperatura ambiente? Supongo que en la nevera porque lo saqué y a las 12 en punto decidí seguir con la receta porque no parecía dar mucho más de sí. Entonces, la segunda fermentación, ¿dónde hacerla? “

Cuando revisé por primera vez el texto de la receta, no imaginé el debate interno que surgiría en el equipo de comida. En la primera lectura estuve presente en el texto y fue perfecto para mí; cortos, pero con las indicaciones necesarias para poder hacer ambas fermentaciones en frío. Cuando fui al video, las cosas comenzaron a ponerse oscuras, confusas y un poco frías. Noté que, como decía Javier, las instrucciones no eran claras. Se envió la primera fermentación, sin especificar la temperatura, solo el tiempo. El segundo sí dice que debe hacerse en frío, pero se hace con un icono de cristal de nieve, sin mayor explicación.

En una conversación con el liderazgo del cómic, se vieron varias opciones para corregir este problema. Es importante que los lectores sepan que cuando un video se corrige, edita, sube a YouTube y se pierden todas sus visualizaciones, es como si de repente Celia Vilalobos hubiera perdido todos sus puntos Candy Crush. Drama.

Una de las soluciones propuestas fue agregar la información faltante al texto de Youtube. En negrita para atraer la atención de cocinas estrechas. Incluso se invocó la sabiduría de los lectores, suponiendo que supieran que una fermentación tan larga y con una cantidad tan pequeña de levadura solo podría enfriarse.

Una reflexión más profunda nos hizo darnos cuenta de que cuando escribimos recetas, necesitamos facilitar mucho las cosas a los lectores. Sin conocimiento previo, sin asumir que revisarán los textos en YouTube, si hay una receta en video. Si ofrecemos este formato, debe tener toda la información sobre el éxito de la receta clara y concisa, colocándonos en el lugar del lector más negado e ignorante de la cocina.

El defensor y el liderazgo hablan. GIPHY

Al final, se decidió editar y volver a subir el video, ahora mucho más atractivo con su copa de nieve, temperatura y mensaje inequívoco sobre el frigorífico y la fermentación. Mikel López Iturriaga en el dispositivo hace una última reflexión sobre este tema: “Uno de los peores vicios en los que suelen caer los periodistas -yo, el primero- es asumir conocimiento en los lectores. Y no: el lector no sabrá que la fermentación de 24 horas se realiza en el frigorífico o fuera de él y es nuestro deber aclararlo. No lo hicimos en el video y me disculpo por eso. “

Duda razonable

Manuel tiene una duda razonable: “Antes de unirme a la receta de pasta con sardinas y ragú de espárragos, tengo una duda importante. ¿Se debe hacer la salsa con aceite de lata de sardina? Seguro que entiendes mi preocupación por este tema, que puede ser vital para lograr un plato con la calidad que merece esta receta. “

Meryl también tiene dudas. GIPHY

¿Cómo no puedo entender tu preocupación, Manuel? La receta -que ahora me llevó a casarme con una lata de sardinas, y un paquete de pasta y un manojo de espárragos nos traen el anticipo- sugiere que el lector tiene más información de la que realmente tiene, aunque es lógico que el aceite en Se cuece la sartén. Verduras y hacer la salsa no se especifica. Para no volver a la presunción de conocimiento o conclusiones para nuestros lectores, daremos un círculo al texto de la elaboración para que este detalle quede claro y todos los lectores, liderados por Manuel, puedan disfrutar de esta maravillosa salsa con todo el sabor. de maceración de sardina.

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