Melocotones al vino  Recetas El Comidista EL PAÍS

Melocotones al vino Recetas El Comidista EL PAÍS

Algo pasa con todos los platos que llevan “al vino” en su nombre, lo que nos hace pensar en platos algo anticuados, de estilo rococó y de origen francés. Sin embargo, cocinar con vino, utilizándolo como líquido de cocción o como aromatizante, es muy interesante. Frutas, carnes y pescados, entre otros, combinan armoniosamente con esta bebida.

Las peras al vino son muy conocidas y Ana Vega ‘Biscayenne’ dijo que fueron aceptadas en 2016. Los melocotones también van a la perfección con el vino y creo que en esta receta van mejor con el blanco que con el tinto. Yo no inventé la pólvora, esta fruta se mezcla con vino blanco espumoso de mediados del siglo pasado en el cóctel Bellini.

La preparación de este postre es muy similar a la de las peras con vino: se cuecen las frutas de la misma forma con diferentes sabores y posteriormente se reduce el líquido para obtener un almíbar. Se recomienda -no necesariamente- utilizar vino blanco de frutas antes que vino seco o demasiado agrio, y tener en cuenta que no debemos cocinar con uno que no beberíamos: todos sus aromas quedarán impregnados en melocotones.

Dificultad

Absolutamente ninguno.

Ingredientes

  • 6 melocotones blancos, rojos o amarillos
  • 120 g de azúcar blanca
  • 750 ml de vino blanco
  • 1 rama de canela
  • 2 o 3 dientes
  • 1 rodaja de cáscara de limón
  • Crema fresca, helado o nata para acompañar

Preparación

  1. En una cacerola, mezcle el vino con el azúcar y agregue la canela, el clavo y la ralladura de limón. Llevar a hervir.

  2. Mientras tanto, pela los duraznos y córtalos por la mitad. Divide las mitades de los huesos.

  3. Cuando la mezcla de vino hierva y el azúcar esté completamente disuelto, agregue los duraznos. Cocine por 15 minutos.

  4. Retire los duraznos y reduzca el almíbar restante hasta que solo quede la mitad.

  5. Sirve caliente o frío con un poco de almíbar encima. Acompañar opcionalmente con crema fresca, helado o nata montada.

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