La combinación es sofisticada: 40 lugareños participan en el festival de cócteles  Madrid

La combinación es sofisticada: 40 lugareños participan en el festival de cócteles Madrid

“La vida es una y hay que disfrutarla, aquí y ahora”. La frase la pronunció Lorena Vásquez, conocida como Dama del Ron, Maestra Licuadora de Zacapa durante más de la mitad de su vida: tiene 65 años y su olfato está asociado con la empresa guatemalteca desde hace 37 años. una semana en la coctelería patrocinada por Diageo, uno de los gigantes del sector de las bebidas espirituosas, con más de 200 nombres asociados al universo líquido. Las sesiones se desarrollan en cuarenta lugares de la capital, donde se puede disfrutar de cócteles corporativos, armonías gastronómicas, seminarios y degustaciones especiales. Todo esto hasta el domingo 11 de julio.

Reactivar estos días es también un impulso para el mundo de la coctelería, tan castigado por aforo y horarios en los días más difíciles de la pandemia. También para comercios indirectamente relacionados con la bebida. La buque insignia de Johnnie Walker, al comienzo de la calle Serrano, abrió en el invierno de 2018 y nuevamente hay un flujo constante de personas. De lunes a sábado puedes probar cuatro maltas escocesas diferentes y terminar con whisky soda, compuesto de whisky casero y jengibre el.

Espresso Negroni, uno de los cócteles de Baan. RODRIGO VARONA

Se está estableciendo la conexión de Madrid con la mixología. “Hay mucho espacio para el crecimiento”, dice Roman Villa a la cabeza, junto con otros dos socios de Bad Company. habla centrado en el período de la prohibición estadounidense. Su propuesta líquida para esta semana es una de las más curiosas e inquietas. “Tenemos cinco bebidas exclusivas. Uno de ellos tiene forma de spray solar. Puedes perfumarlo o abrirlo y beberlo ”, dice Villa con cierto sarcasmo. La mezcla contiene ingredientes de Tanqueray Ten, jugo de bergamota, leche de coco y aloe vera. La creatividad y la innovación son dos de los pilares sobre los que se ha construido el arte de combinar bebidas durante la última década.

Luis Inchauraga nació en Buenos Aires hace 44 años, aunque vive en España desde 1998. En Madrid hace nueve años, fundó la Casa de Mixología, una escuela dedicada a la formación de futuros mixólogos.. Por ella han pasado unos 600 especialistas, según la ciudad de Buenos Aires. Su nombre surgió estos días por ser el representante español en el World Class, uno de los famosos concursos que elige al mejor coctelero del mundo. “Estuvo encerrado en la academia durante tres semanas. Degustando a primera hora de la mañana y practicando durante quince horas diarias. Otro me envidiaría “, bromeó. Al final, no fue seleccionado entre los diez finalistas del torneo.

Uno de los cócteles de clase mundial, una competencia reconocida que elige al mejor mixólogo del mundo.
Uno de los cócteles de clase mundial, una competencia reconocida que elige al mejor mixólogo del mundo.Martin MENDEZ & Ludovic MAGNOUX © 2021 / AGENCIA DE HÉROES

No obstante, si quieres disfrutar de la experiencia de un ganador mundial en esta disciplina -que va desde la resiliencia hasta el conocimiento de la botánica- puedes hacerlo de la mano de David Ríos -campeón en 2013- que hará sus cócteles detrás de la barra Pictura. el bar del renacido Mandarin Oriental Ritz. Será el jueves a las seis de la tarde. Era rios sumiller del restaurante Mugaritz y su experiencia incluye clases, consejos, cursos y la creación de nuevas experiencias. “Lo que se hizo por la gastronomía fue muy importante para nosotros. De alguna manera seguimos su camino. Pero no debemos olvidar que debemos dar recetas que se entiendan. Hay que estar pendiente del cliente y descargar las explicaciones que le ofrecemos ”, dijo el bilbaíno de 47 años, cuya principal virtud es la hospitalidad, según los acentos.

El equipo de Baan en Madrid.  RV
El equipo de Baan en Madrid. RV

Patricia Hernández, directora de alimentos y bebidas de Only You Atocha, vio crecer el crecimiento de los consumidores. “Si analiza los números, puede ver que este es un nicho de mercado en crecimiento. Por eso es necesario que todo el equipo esté formado y que se ligue la oferta ”, apunta para una oferta, que esta semana anuncia cinco cócteles de su carta, uno de ellos sin alcohol, por 11 euros. Daniel Merley, el gerente del bar Baan, la nueva sensación de la cocina del sudeste asiático que intenta maridar platos como el curry Vindalu con una bebida variada, también opina sobre los regímenes y la moda de los madrileños sobre los cócteles de la popular Pinya Colada. . “Los cócteles brindan más oportunidades que los vinos para ser utilizados en platos. Puedes jugar con ácidos, cremas, azúcares … ”, enfatiza Merley, con cinco años de experiencia en una coctelería australiana con más de 700 licores y residencias en bares de Asia, París o Barcelona. ¿Y cómo valora al público español en comparación con otros? “Veo que están empezando a probar cosas nuevas y se dejan asesorar”.

En cualquier caso, hay ingredientes fuertes y sabores que aún nos cuestan un poco más. “Tenemos una bebida que se asemeja a cívica con su lado cítrico, pero también de mar, y nos la tira mucha gente”, recuerda Villa de Bad Company. David Guerrero, gerente de bar de La Vaga, que se especializa en bebidas refrescantes largas, todavía nos critica. “Mi impresión es que la gente todavía piensa más en cantidad que en calidad. Se sigue percibiendo como algo inaccesible o caro ”, dijo el navarro, que ha trabajado en lugares de Irlanda e Inglaterra. Por ahora, semanas como esta nos ayudan a conocer nombres, bares y cócteles. O al menos nos permiten disfrutar de la vida, como decía Vázquez al principio. “No tenemos tiempo que perder”, concluye.

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