José Andrés: "En lugar de construir muros más altos, construyamos mesas más largas" |  Comunidad

José Andrés: “En lugar de construir muros más altos, construyamos mesas más largas” | Comunidad

José Andrés, en una imagen de agosto de 2019 en Washington.Cliff Owen / AP

El prestigioso chef José Andrés, nacido en Mier (Asturias) hace 51 años y afincado en Maryland, a las afueras de Washington, está celebrando el premio “Princesa de Asturias” de la Concordia, que le fue otorgado este miércoles, pero cree que se trata de un Razón para volver más al pragmatismo que caracteriza la trayectoria de su ONG World Central Kitchen. “Vemos lo que está sucediendo en tantas partes del mundo, como Siria y Gaza, donde hay problemas reales creados no solo directamente por huracanes o terremotos, sino también por los efectos negativos de las decisiones gubernamentales que generan problemas donde no deberían”. .para ser. Comentó.

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La comida es igualdad, justicia social, inmigración, cambio climático. Son las cocinas sucias donde las mujeres cocinan y enferman, y mueren por inhalar estos humos porque no tienen energía limpia y eficiente para alimentar a sus familias. La comida también es defensa, seguridad nacional, estas son guerras por falta de agua, esto es obesidad, desperdicio de alimentos, cuando en la otra parte de la ciudad hay gente que se muere de hambre. Así define José Andrés, al otro lado del teléfono, su visión de cómo un problema obviamente insignificante cubre casi todos los aspectos de la vida. “En lugar de construir muros más altos, construyamos mesas más largas”, dice el chef.

Uno de los principales problemas para José Andrés es que los líderes de los países más ricos del mundo, como los de los más pobres, no cuentan con expertos en alimentos. “Muchas de las políticas alimentarias se llevan a cabo a través del Ministerio de Agricultura y, sin quitarle nada a estos departamentos, hay mucha más comida”, dijo. “Necesitamos tener mucha más acción conjunta”, continuó.

La solidaridad surge naturalmente en él. Sus padres eran enfermeros en el Hospital Universitario Belvitz de Barcelona, ​​y dice que creció rodeado de una empatía que lo impulsa a querer crear un lugar mejor. “Lo vimos en esta pandemia, donde millones de trabajadores de la salud de todo el mundo lucharon en esta guerra para salvar tantas vidas como fuera posible, de un hospital a otro, de un enfermo a otro”, dijo. No pierde la fe en que sea posible revertir el guión. “Lo vi todos los días, la empatía existe. “Lo que necesitamos son líderes que quieran sacar lo mejor de cada uno de nosotros, no líderes que se aprovechen de lo peor”.

José Andrés, en el centro de la imagen, está involucrado en la distribución de menús debido a la crisis económica y social provocada por la pandemia de coronavirus de junio de 2020 en Valencia.
José Andrés, en el centro de la imagen, está involucrado en la distribución de menús debido a la crisis económica y social provocada por la pandemia de coronavirus de junio de 2020 en Valencia.Kai Försterling / EFE

Aunque ha estado del lado de los más desfavorecidos y ha ayudado con incendios, terremotos y otros desastres naturales, José Andrés cree que las situaciones son muy diferentes, pero todas son esencialmente iguales. “Lo mínimo que podemos hacer es apoyar a estas personas en el peor de los casos, o al menos evitar que sufran más de lo necesario. En un momento en que la gente habla de construir paredes más altas, yo hablo de construir mesas más largas. La forma en que protegeré a mis hijas es trabajando para ofrecer a las hijas de otra persona lo que estoy tratando de dar a las mías. No quiero ser parte de estos muros, porque lo único que harán es que nuestras sociedades se vayan deteriorando poco a poco ”, dijo.

El Chef y World Central Cuisine han sido reconocidos por el Jurado del Jurado Princesa de Asturias por sus “diversos proyectos de colaboración en la cocina como pieza clave” y por convertir su experiencia gastronómica “en desarrollar formas de ayuda humanitaria ejemplares y cuidadas para ayudar a los más de necesidad en las situaciones más extremas “. La organización, que ha desarrollado una eficaz e innovadora herramienta de respuesta ante desastres mediante la contratación de chefs para alimentar a los afectados, ya ha actuado en España en la pandemia y tormenta de Philomena. José Andrés cree que en este proceso de apoyo, continúan aprendiendo a actuar de manera más rápida e inteligente. “Quién nos diría que si estuviéramos aquí con el covid, le respondiéramos a Philomena con la ayuda del ejército, distribuyéramos comida a los distintos hospitales que no podían activar sus cocinas, serviría como un entrenamiento en la nieve de Texas para un semana después ”, explica.

Su propósito es cubrir las necesidades básicas de las que a veces carecen los gobiernos. Admite que esta no es una tarea fácil: “Hay que dejarlo en manos de la gente que sabe hacer lo suyo. Cuando necesitas recuperarte, llevas ingenieros, y los que te ayudarán a comer más rápido son los cocineros. Todo lo que decimos es que estamos aquí para mejorar los sistemas y hacerlo de una manera más eficiente y rentable ”.

La última exigencia que ha lanzado José Andrés es que haya más acción de por medio, con dinero detrás de las ideas, y donde los aplaudidos discursos fáciles se dejen de lado y se olviden. “El hecho de que estas personas se pongan las mochilas y las botas y se vayan al lado de esas familias que pasan mal rato es la única forma de solucionar los problemas. Menos discurso y más acción ”, concluye.

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