Italia con buen gusto: un viaje por los platos típicos de sus 20 regiones

Italia con buen gusto: un viaje por los platos típicos de sus 20 regiones

Hablar de comida en Italia es un acto social, económico, cultural, antropológico e incluso político. Depende de las relaciones establecidas con la naturaleza, el medio ambiente, las personas y el medio ambiente en sí. Hablas de comida mientras comes, cocinas, vives, haces el amor y viajas. ¡Bienvenido! En 1973, Marco Ferreri dirigió El gran aficionado (La gran fiesta), una película grotesco-erótica en la que cuatro caballeros deciden, absortos en el aburrimiento, encerrarse en una casa para comer hasta morir. La historia puede ser una feroz crítica al consumismo, pero en realidad es un reflejo, exagerado y doloroso, de un país enamorado de la que consideran la mejor cocina del mundo: la suya. Se trata de un apetitoso recorrido por orden alfabético, que absorbe tópicos y socava los arquetipos a través de los platos típicos de las 20 regiones italianas. Pienso después de comer.

Abruzos

Caldo de mariscos, maccheroni alla chitarra, pallotte cace e ove (albóndigas con huevo y queso) y mermelada Parozo son algunos de los encantos de una región mantenida por L’Aquila, Teramo, Pescara y el macizo del Gran Sasso.

Campaña

Pompeya, la costa de Amalfi. Poesía, Toto, queso Mozzarella búfalo, Licor de limón italiano. Como diría Pinot Daniele, Nápoles es el sur del mundo. Espaguetis con mejillones, pizza napolitana y repostería (abuela, sphogliatelle) complacer al visitante.

La basilica

Pasta con frijoles, salchicha con champiñones y orecchiette al sugo di pomodoro. En segundo lugar, asa la carne con legumbres y verduras. Potenza, Matera y los Dolomitas de Lucan son algunos de sus puntos principales.

Friuli Venecia Julia

Frontera de montañas, colinas y mar azul, el conflicto de identidad de Trieste le da un aura rica y controvertida. En su cocina, jamón San Daniele con pasta, guiso de verduras y Estofado húngaro.

derecho

Roma es el tótem que eclipsa todo, pero la región rivaliza con sus vecinos. Su escudo: spaginas all’amatriciana, carbonara, suplir (bolas de arroz con tomate y queso Mozzarella), queso pecorino y pizzas crujientes

Molise

Campobasso es la ciudad más importante. Cuadrícula, pasta preparada en caldo infantil relleno de pecorino, huevos, perejil y pimienta, Parte superior. Sobrasada, licor de manzana y queso caciocavallo, El apéndice.

Piamonte

Icono gastro. Trufa Bianco d’Alba, que perfuma queso, cerveza Menabrea, espárragos Santena, pimientos Carmagnola, chocolate de Turín. Y los vinos (Barolo, Barbaresco, Moscato) se encuentran entre los mejores del mundo.

Toscana

Filete de ternera, vino Chianti, sándwich de la lámpara (despojos) y manteca de cerdo con purpurina de romero junto con Miguel Ángel y Dante. Conejos y faisanes de Val di Chiana celebran el triunfo de la carne sobre el pescado.

Trentino-Alto Adigio

Especificaciones Carne ahumada de montaña, chorizo ​​de venado, queso Casolet y polenta de trigo sarraceno bañado en carne o setas. Más cervezas artesanales y vinos de Chardonnay y Pinot, que alimentan la lista de obras de arte.

Calabria

los ‘nduja (chorizo ​​picante), pasta con cabra montés y bergamota (gaseosa de pera de laurel) hace las delicias de esta región milenaria, ruda y desierta con pastores, mares y montañas estigmatizados por la mafia.

Emilia-Romaña

Bolonia, Parma e innumerables rincones aprecian un menú a base de vinagre de Módena, jamón, Parmesano (estimulador mental), vino Sangiovese y Lambrusco. Capellets en el vado y los ravioles, rellenos de queso o calabaza, dan al paladar un verdadero orgasmo.

Veneto

Polenta negra, sopas y risotto. Entre los arrozales del Po y los Dolomitas, miel de montaña, pescados y crustáceos y muy buenos claros, así como Amarone della Valpolicella (denominación de origen italiana de la provincia de Verona). El tiramisú con delicado mascarpone no puede faltar en el postre.

Liguria

Génova, cantautor Fabrizio de André y Cinque Terre. Buena mesa de cocina pobre: ​​sobras de carne, que hoy es un manjar gastronómico y artesanal. los focaccia el queso y el pesto complementan el pecado.

Lombardía

Cotoleta Alla Milanese (filete de ternera finamente empanizado) es el símbolo. Las montañas de Valtelina, el lago de Garda o Bergamasco ofrecen vinos como el espumoso Franciacorta, excelente con risoto ala milanese.

Las marcas

Vinchisgrassi, lasaña con guiso picado, más conejo porche rellenando entradas y salidas. Hay montaña y mar, por lo que no faltan las sopas de pescado. Entre sus entrantes: embutidos, quesos y aceitunas fritas.

Apulia

Bañado por dos mares, el tacón de la bota, con el barroco de Lecce y las playas de Gallipoli, pone sobre la mesa pescado frito, berenjena rellena, armadura (pizza frita) y cuencos al horno con almendras y aceitunas.

Cerdeña

La isla mediterránea siempre está sitiada, su gente abandona la costa y se esconde tierra adentro. El sardo es tímido pero noble. Come porceddu (sukal) y bebe vino Cannonau. Disfruta de la cerveza y el pan Ichnusa karao.

Sicilia

los cannolo con requesón y gachas de almendras, refresca la isla. Paraíso en Siracusa, Cefalu y Ragusa, éxtasis con cuscús con pulpo y sándwich con panel. Beben, cantan y no hablan de la Cosa Nostra.

Umbria

Una región a la sombra de la Toscana, pero con un arte culinario supremo. Pasta con trufa negra, mantequilla virgen extra y paloma alba giota (paloma salvaje) en Todi, pueblo medieval donde predomina la caza. De hecho, el jabalí o los patos son un segundo plato.

Valle de Aosta

Territorio alpino que limita con Francia y Suiza. Destaca con polenta y carne adobada con coníferas, salvia, zanahoria y apio. No hay gorgonzola de Milán, pero hay el fondo, queso derretido con leche y huevos.

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