Hombro de verano frío  Recetas El Comidista EL PAÍS

Hombro de verano frío Recetas El Comidista EL PAÍS

El ramen es la cuchara tradicional y el plato cómodo de Japón, algo así como el equivalente a nuestro plato. Parece que se originó en China: los inmigrantes chinos establecieron puestos de comida en Japón antes de la Segunda Guerra Mundial para vender sus famosos Lamian -del que hablaremos más adelante-, un plato de fideos sin caldo, que se sirve frío. Después de la guerra, el gusto por ella Lamian Ya se ha establecido entre los japoneses, quienes eventualmente adaptaron la receta a sus gustos y habilidades, dando lugar a lo que ahora se conoce como ramen (del que actualmente hay una infinidad de variedades).

Cabe recordar que desde hace 300 años Japón ha seguido una política de aislacionismo, que limita significativamente sus contactos con el mundo exterior, lo que tiene un enorme impacto en el desarrollo de su gastronomía tradicional – y su cultura en general – por lo que los Elementos de fusión La cocina se hizo extremadamente popular después del final de la Segunda Guerra Mundial (y al mismo tiempo creció la importancia de preservar lo tradicional).

Las paletas tienen cuatro elementos principales: fideos, fondo, caldo y cobertura o coberturas. Dependiendo del territorio japonés, todos estos elementos cambian: Tokyo Ramen tiene un caldo llamado Un sari, que es ligero y cercano al sabor chino, se prepara con una combinación de pollo y dashi; en Hataka tonkotsuQuizás el ramen más popular, que se hace con huesos de cerdo para largas horas de cocción; Ramen con miso nació en Sapporo, lo que le da profundidad y suavidad.

Ahora bien, si buscamos este ramen original que conserva la influencia china, tenemos que hablar sobre mucho, algo así como el hombro original. Es un ramen que se prepara cocinando huesos de cerdo durante largas horas hasta obtener un caldo de consistencia espesa y color blanquecino debido al colágeno; aunque hoy existen recetas express con caldo de pollo y leche de soja. Para mejorar su sabor, mezcle pasta de sésamo – no tahini -, salsa de soja, vinagre, cebolla china, ajo y aceite de chile. Para terminar, agregue la carne de cerdo picada encima, más cebollino y algunas verduras escaldadas. Con todo esto, parece que la paleta es un plato que se puede calmar desde el interior calentando, pero esto no quita que no puedas hacer versiones frías para el verano. El hombro frío existe y puede ser tan profundo y complejo como el hombro más tradicional.

La tsukemeni Esta es una versión a medio camino entre frío y calor; y se sirve con fideos cocidos en frío, aderezado con cebolla, alga nori, huevos y otras especias. Su peculiaridad es que el caldo se sirve junto a él, en un bol diferente y puede ser caliente, caliente o frío.

Si buscamos platos específicos en función del tipo de fideos, alguna cosa Son el hidrato por excelencia a la hora de hacer ensaladas de ramen. La somen sarada traducido literalmente como somen de somen y preparado con fideos hervidos y refrigerados, aderezado con vinagre de arroz y vinagreta de azúcar, que suele ir acompañado de lonchas de bonito, Char siu -Tocino asado-, huevos y verduras frescas aromáticas. También hay grandes extravagancias como nagashi somen – Gracias a Edu Prieto del Laboratorio Mr. Ito por contarme esta locura – conocida como fideos de bambú, que consiste en “pescar” fideos en cadenas de bambú con chorros de agua para alimentarlos en un cuenco de caldo. Es mejor que lo veas en YouTube, de verdad.

Para finalizar esta gira, tenemos que hablar hiyashi golpea, ensalada con fideos, aderezada con salsa de soja, jugo de limón y aceite de sésamo, que se sirve con coberturas de todo tipo: tortilla, tomates, brotes, camarones, jamón cocido, pepino, cangrejo y mucho más. Si has probado el ramen de verano sin saberlo, probablemente sea este, ya que es el más popular y se puede encontrar en todos los restaurantes japoneses.

Más allá de estos famosos estilos, podemos decir que siguiendo algunos conceptos básicos, puedes crear fácilmente tu propio hombro frío en casa. Coge unos buenos fideos, salsa de soja, aceite de sésamo, cada componente ácido y acompáñalo con un aporte muy reducido de caldo para crear el aderezo perfecto. Agregue verduras frescas y fragantes, algas y algunas nueces y tendrá un ramen casero frío.

Como mencioné al principio, este estilo de alimentación no solo existe en Japón. Lamyan, la receta china que dio origen al ramen japonés, consiste en un plato de fideos hechos con una masa ligeramente alcalina y cubiertos con manteca de chile y brotes de soja y se pueden servir tanto calientes como fríos. La liangpi, otra receta publicada recientemente aquí, también entra en esta categoría. Tailandia también tiene platos de fideos para el verano, como puede el tuyo laab winsenque usa fideos de camote, carne de res y mucha menta y jugo de lima. Corea del Sur no se queda atrás: la suya mul-naengmyeon Se prepara con caldo de res, al que se le agrega hielo picado y en general todos naengmyeon Servir frío, sin importar el tipo de caldo que se le agregue.

Hay infinitas posibilidades para hacer un plato de verano con ramen en casa, ya sea con influencia japonesa o con una mezcla de diferentes culturas. Para marcar los tantanmen, prepararemos una versión fría, observando – un poco – su esencia.

Ingredientes

Para 2 personas

  • 300 g de fideos o fideos finos
  • 100 g de carne de cerdo picada
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní
  • 4 cucharadas de caldo de pollo o agua
  • 2 cucharadas de salsa de soja / Tamari para salsa
  • 1 cucharada de salsa de soja / Tamari para carne
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 diente de ajo machacado y molido
  • 1 cucharadita de jengibre fresco molido
  • 2 cebollas chinas, picadas
  • 2 pepinos encurtidos, cortados en juliana
  • 1 a 3 cucharadas de aceite de chile (puede reemplazar las hojuelas de cayena, reduciendo la cantidad a su gusto)
  • Un puñado de cacahuetes tostados y rebanados irregularmente
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación

  1. cocinero fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Almacenar en agua fría después de cocinar.
  2. Guisar la carne picada con un poco de aceite vegetal y una cucharada de salsa de soja.
  3. En un bol, mezcle la mantequilla de maní, la salsa de soja, el vinagre, el caldo o el agua, el ajo, el jengibre y el aceite de chile.
  4. Divida la mezcla entre los dos platos para servir. Agrega los fideos bien escurridos, la carne picada, el pepino y la cebolla china picada. Sirve y mezcla todo.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con el hashtag #RecetasComidista. Y si le sale mal, reclame al defensor del chef enviando un correo electrónico a defensoracomidista@gmail.com

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