Ferran Adria: "Me encanta Bolicaos".  Gente

Ferran Adria: “Me encanta Bolicaos”. Gente

Ferran Adria se viste de Ferran Adria -una chaqueta negra, una remera negra, jeans negros, todo muy fluido y muy desestructurado- sentado en una cama ultramoderna en la esquina del edificio de Telefónica en la Gran Vía madrileña. Un edificio clásico con un interior bellamente renovado que parece una época minimalista, pero con lindos cables escondidos debajo de la superficie para que todo funcione a la perfección sin que se note. No parece un mal escenario hablar con el alma de elBulli. Antes de eso, los anfitriones ofrecieron un bocadillo de panecillos y sándwiches saludables y mandarinas orgánicas brillantes, que son agradables de ver. Un colega acaba de salir a entrevistar al chef y después de la pausa para el almuerzo vendrán otros. Estaría mintiendo si dijera que no estoy tenso. Por eso estoy soltando el lastre.

No sé qué preguntarte que no hayas preguntado antes.

Prueba. Tenía 25 años con una media de 400 entrevistas al año. Hay algunas en las que me he quedado dormido y en otras me han hecho pensar. Y luego están los que vienen y preguntan: “¿Cuándo empezó?” Y luego me niego y digo: “Conéctese, por favor”.

¿Qué vas a comer hoy?

Hoy iremos a La Tasquita de Enfrente, al lado, y seguro que comeremos muy bien.

¿Ves la cara de pánico del chef cuando entras en un restaurante?

Soy un cliente muy agradecido porque sé lo difícil que es ser chef. Ahora elijo un restaurante mirando las fotos de los platos en Internet, los comentarios o incluso mirándolos y tengo razón el 99% de las veces.

¿Hacéis autopsias de vasos de la competencia?

Sí, los miro y digo: esto sí, esto no. Yo me dedico a cocinar y luego a freír, por muy bonita que sea la foto, si le ponen dos hojas de lechuga al lado, yo digo: qué diablos hace ahí, mal.

Cuando Dios los llama a tantos discípulos, ¿uno cree?

Lejos de eso, me considero una persona normal, sabiendo que lo que hemos hecho es importante. No soy un falsificador modesto.

¿Qué hizo exactamente?

No quería ser chef, pero no puedo mantener mi cerebro quieto. Cuando empecé en elBulli, mi idea era hacer una pequeña carta, pero del 94 al 98 era una locura. Mi hermano Albert, Oriol Castro y yo lo cambiamos todo. Estábamos locos, éramos hooligans. Hicimos cosas que no existían. No fuimos ni mejores ni peores, pero fuimos pioneros, y ser pionero es lo más difícil que puede ser. Habrá otras revoluciones, pero esto no volverá a suceder.

¿Por qué cree que su “locura” está relacionada con el resto del mundo?

No lo sé, y no me considero una persona muy inteligente, pero mi cerebro no se detiene. Estoy contigo ahora y mi subconsciente está en tres lugares. Tal vez sea porque cuando comemos, todos comemos. La comida es la red social más importante, más que Facebook, Instagram, Twitter, todo. ¿Por qué en el mundo hay millones de recetas, si con 20 comeríamos perfectamente?

Porque comer es más que llenar la cosecha.

Eso es correcto. Lo que hicimos fue cocina creativa, pero estábamos tan emocionados que no lo nombramos. Hoy me está entrevistando sobre algo que hicimos hace 20 años y no lo mencionamos. los New York Times La llamó “la nueva cocina de Nouvel”, y hubo quienes la llamaron cocina emocional, pero nadie la usa, y si no se usa, no vale la pena. Creo que si Nouvelle Cuisine fue la vanguardia, la nuestra fue la Segunda Vanguardia. Esto es para los que dicen que somos pretenciosos.

¿Duele que se lo digan?

Me lo dicen porque hablo de arte, filosofía o diseño. No duele porque quien dice eso no se ha molestado en ver un documental o leer mi libro. No me siento artista, me siento creativo. Si digo que elBulli ha ganado el premio de diseño Lucky Strike, soy pretencioso. Este es un gran error en latín. Nos da vergüenza decir, por ejemplo, que tengo cuatro estudiantes de doctorado honoris causa. Si fui a Harvard fue porque me llamaron para inscribirme e hicimos un curso de ciencias en la cocina. Pero si lo decimos, somos pretenciosos. No soy yo quien lo dice. Porque no tengo, ni siquiera tengo un agente de prensa, pero aquí están.

Algo parece molestarlo.

Me escucho y es normal que si hay 47 millones de españoles igual al 20%, no les caigo bien. Y eso es 10 millones. Por eso no leo los comentarios en Twitter. A nadie le gusta que le llamen tonto. Lo fuerte es que aún continúan. Señores, elBulli lleva 10 años preso, déjenme en paz.

¿Cómo sobrevives al éxito?

Hay muchos niveles de éxito. El mío es hermoso, mi éxito no es tan malo. Buena suerte a estos locos, fanáticos y similares, creo que el 95% de la gente lo vuelve loco.

¿Conoces el estrés del chef de élite?

Sí, pero siempre recordé que venía de una familia trabajadora y que era un tío normal.

¿Dónde está todo el pasto que ha adquirido a lo largo de los años?

La mayoría de ellos en elBullifoundation. Si me jubilé a los 50 fue porque tenía los recursos para hacerlo. Pero no tengo coche ni yate ni cosas caras. Mi esposa y yo vivimos en pareja, trabajamos y ganamos un buen salario. Mi círculo es pequeño. De la misma forma, el hecho de que decidiéramos no tener hijos nos hizo diferentes, ni peores ni mejores.

¿Te arrepientes de no tenerlos?

No, porque veo que los niños de hoy tratan a sus padres. Veo adolescentes, hijos de amigos que son horribles, quieren libertad entre los 18 y los 12 años. A cambio, tengo 2.500 hijos, toros, los cocineros que formamos en elBulli. Uno de ellos, querido José Andrés, es el premio Princesa de Asturias. Él, con su proyecto solidario, también es pionero. Si haces cosas diferentes, ellas hablan por ti.

Si no es un yate o un automóvil, ¿qué es el lujo?

Haz lo que quieras en cualquier momento. El lujo puede ser un kilo de caviar o sardinas.

Admita el placer de la culpa.

Elfos de trufa, los elfos de trufa blanca son mágicos.

Estaba hablando de algo que te avergüenza admitir que te gusta.

Me encantan los bolikaos, pero nada de qué avergonzarme, estoy orgulloso. Los he comido desde que tenía 10 años.

Pero si es veneno …

Por eso no los como todos los días.

¿Qué cenarías si supieras que esta sería tu última cena?

Quitar quitar. No quiero morir. Y si me muero, no hay cena, no hay infierno: adiós y rápido.

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