Espaguetis con cócteles enlatados

Espaguetis con cócteles enlatados

los espaguetis todos vongole Son una receta típica napolitana de espaguetis con mejillones, que eventualmente se consumen en toda Italia, con diferentes variaciones. Estamos hablando de uno de los primeros platos de mariscos más queridos en todo el país del tronco; país en el que, para entenderlo bien, cabe destacar que la pasta se come una vez al día. Sin exagerar.

Los espaguetis de mejillones, por supuesto, son para un día especial, y cuanto mejores y más suaves sean las conchas, mejor. El resto de la salsa tradicional proviene de agitar un poco los ajos con aceite de oliva y el propio almidón, que libera la pasta, como en muchas otras salsas para pasta. Espaguetis, mejillones, ajo, perejil, aceite de oliva y, si se quiere, cayena son los ingredientes tradicionales que no pueden faltar en la cocina tradicional, aunque a veces se incluyen unos tomates o un poco de vino blanco.

Se usa espagueti seco, no pasta fresca u otros formatos cortos: en Italia miramos mucho más de lo que pensamos en qué pasta se usa para qué y con qué salsa. Personalmente, recomiendo los de Garofalo, que son más fáciles de encontrar en los supermercados, los espaguetis de Benedetto Cavalieri y los de Afeltra. De estos espaguetis nace la receta de hoy, pero en una versión rápida y muy sencilla: con la ayuda de una lata de buenos cócteles. Cuanto mejor sea la lata, mejor será el resultado y más se asegurará de que no haya granos peligrosos que luego resulten extremadamente desagradables durante las comidas. Mis favoritos últimamente han sido los de Nosa Batea, los de Riviere y los de Peperetes.

A partir de ahí seguiremos con la misma preparación que con los mejillones naturales, pero guardaremos el paso de limpiarlos y dejarlos al grano. De hecho, me gusta agregar el pollo justo al final para que se integre con el resto del picante y nada más, y jugar con el jugo de lata para mojarlos, que agrega todo el sabor y ayuda a que el plato se conecte. Me gusta agregar un punto de mantequilla al principio, no sé qué pensarán los puristas de usar algo que no sea aceite de oliva virgen extra, pero me gusta, y a partir de ahí comienzo a sofreír ajo y perejil, donde después puedo. agregue espaguetis recién cocidos.

Es importante dejar la pasta un punto menos que al dente para que no desaparezca después con el último golpe de calor. Aquí es donde se inserta el jugo de la caja de cóctel y todo se mezcla bien para que el almidón de la propia pasta se combine con la mantequilla y el caldo, dejando una salsa deliciosa. Si lo desea, rocíe vino blanco antes de agregar esta salsa de huesos. Por supuesto, sin queso al final.

Dificultad

El que hace que la salsa se conecte (revuelva, vamos).

Ingredientes

Para 2 personas

  • 1 caja de chuletas (unos 160 g con conservante incluido)
  • 160 g de espaguetis secos
  • 40 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de perejil picado (o más, al gusto)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena (opcional)
  • Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • Sol
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Hervir la pasta en agua con sal muy hirviendo, dos minutos menos de lo que dice el fabricante.

  2. Mientras tanto, derrita la mantequilla con unas gotas de aceite de oliva en la sartén. Cuando la pasta esté lista, agregue el perejil y el ajo finamente picado y, si lo desea, la pimienta de cayena.

  3. Agrega los espaguetis. Lo ideal es sacarlos del agua directamente en la sartén, como se hace en Italia.

  4. Cocine a fuego lento a fuego alto y agregue el vino blanco. Deje que se evapore y luego agregue el jugo de la caja de pollo.

  5. Remueve bien, ya a fuego lento, para que la salsa se combine bien y quede cremosa.

  6. Agrega un poco más de perejil picado, si quieres, y en el último momento, cuando el fuego ya está apagado, un poco de sal, pimienta y pollo. Mezclar bien y servir.

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