Escalivada y todo lo que puedes hacer con ella

Escalivada y todo lo que puedes hacer con ella

La escalyvada es uno de esos platos tradicionales que varían levemente en cada casa, se elaboran prácticamente de forma independiente -salvo la parte de pelar el pimiento, que puede resultar difícil; La receta incluye un truco para que sea más fácil: mejoran cuando descansan en la nevera y luego tienen tantos usos que vale la pena cocinar una gran cantidad. Aunque la receta tradicional es a la parrilla; de hecho, «escalera mecánica» significa literalmente que «asar a la parrilla» puede que no tenga mucho a mano en su casa, así que buscaremos un plan por si acaso.

Si tienes un horno de gas, puedes colocar las verduras directamente en la base del horno un rato para que la piel se hornee y así se ahuma; Esto también se puede hacer directamente en la estufa (como en esta receta para бабаганоуш). Advertencia: esto es confuso; Nada que no se pueda resolver con un paño de limpieza de metal y un minuto de fregado, pero si te gusta que tu cocina sea como un fotógrafo de Elle Deco, es posible que no se sienta cómodo en absoluto.

Como dijimos anteriormente, hay escaleras mecánicas para todos los gustos: la de Corpus del patrimonio cultural catalán -donde se ubica en el número 487- hay papas, no tomates; Pero en muchas casas no se le agrega papa, ya que su textura se deteriora mucho cuando se coloca en el frigorífico: los ingredientes que no son negociables son la berenjena, el pimiento y la cebolla. Con el aderezo tres cuartos de lo mismo: una generosa cantidad de mantequilla, sal y pimienta son las bases; puedes guardar esto o agregar ajo; picado o más grande si quieres quitarlo después, vinagre e incluso perejil.

Si tiene verduras asadas, puede comerlas de muchas formas diferentes; Si hay patatas, no hace falta mucho más, aunque puede añadir algún pescado enlatado o semienlatado; Si no tienes, puedes ponerlo sobre tostadas de pan de campo y tres cuartas partes: anchoas y bonito son los invitados más frecuentes a esta fiesta, aunque también acepta bacalao sin sal, arenque e incluso, de ultramar, chorizo. También puedes untar una generosa capa de hummus, un poco de queso crema o labneh sobre una tostada o en un sándwich y colocar la escalada encima.

¿Se puede cocinar con escalivada? No lo dudes: para empezar puedes preparar un magnífico flan, algo añejo y muy sabroso, que te servirá como aperitivo o aperitivo. Por cada 400 g de verduras cocidas y bien escurridas, sazonadas solo con sal y pimienta, agregue 200 ml de nata líquida (mejor para batir, ya puesta) y cuatro huevos, triture y coloque en el horno a baño maría a 170 grados. durante 45 minutos. si son bridas separadas hasta 1:15, si hay un molde grande (o hasta que salga limpio al pincharlo con un palillo). ¿Aún más fácil? Hazlos en el microondas, dos minutos a 600 W bastarán para la franela, para que el programa panorámico entre cuatro minutos y luego pasar de minuto a minuto; el tiempo total depende de la forma y el tamaño. Puedes mezclar todas las verduras o hacerlo en capas, dejando que una se endurezca un poco antes de colocar la siguiente encima; si lo llevas a la mesa navideña, tienes puntos para ganar nuestra carrera favorita.

También puedes usar escalivada rallada o picada como salsa para pasta caliente – en este caso, mejor sin vinagre – o como ensalada fría; algunos ingredientes como sardinas, alcaparras, anchoas o aceitunas funcionarán bien en ambos casos. Otros, como el queso, estarán mejor frescos en ensaladas y curados en caliente. Mas ideas? Este naan de rosbif y huevo, una crema que puedes tomar tanto fría como caliente, perfecta para esos tontos días entre estaciones, o unos canelones fuertes.

Dificultad

Para hacerlo a la parrilla, necesitas una parrilla.

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 4 pimientos rojos
  • 3 cebollas
  • Opcional: patatas, tomates
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sol
  • Pimienta
  • Opcional: vinagre, ajo, perejil

Preparación

  1. Encienda el horno a 200-220 grados con calentamiento y reducción (o antes de usar uno de los métodos discutidos en el artículo). Ponga todas las verduras en una o dos cacerolas y distribúyalas en el horno; si hay dos, cambie su posición después de unos 30 minutos (arriba, abajo; abajo, arriba).
  2. Cocine durante unos 50 minutos a una hora o hasta que las verduras estén blandas y parte de su piel esté entre tostadas y quemadas, lo que le dará sabor.
  3. Si quieres, cuando saques el pimiento, ponlo en una sartén resistente al calor o en un recipiente cerrado para que sude cuando se enfríe y se pueda pelar fácilmente.
  4. Pela las verduras – si usas papas y son nuevas, con piel fina y limpias, no es necesario – córtalas en tiras y ponlas en una sartén o plato, mezcla o haz hileras de ingredientes.
  5. Aliñar con aceite, sal, pimienta y, si se desea, vinagre, un poco de ajo picado y / o perejil. Colocar en el frigorífico y dejar reposar durante al menos unas horas para combinar los sabores (idealmente durante la noche). Sirva a temperatura ambiente tal cual o con el acompañamiento deseado.

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