¿Debo reducir el consumo de carne?  La ciencia dice que sería más saludable y sostenible  Cambio climático  Clima y medio ambiente

¿Debo reducir el consumo de carne? La ciencia dice que sería más saludable y sostenible Cambio climático Clima y medio ambiente

La evidencia científica ha respaldado durante décadas, pero especialmente en los últimos años, que reducir el consumo de carne es mejor para nuestra salud y más sostenible para el planeta. Las palabras de este miércoles del ministro de Consumo Alberto Garson, trasladando esta recomendación a los españoles, provocaron polémica con el sector, con la oposición e incluso en el gobierno. Varios expertos en cambio climático y nutrición señalan que esta idea es la misma que la protegida por la Organización Mundial de la Salud (OMS), el IPCC (Grupo de Expertos en Cambio Climático de la ONU) y respaldada por artículos científicos publicados en revistas de prestigio como La lanceta desde 1997 por el vínculo entre la carne roja y el cáncer, además de contribuciones posteriores, incluida una en 2020, que ya vincula la salud con la huella ambiental de la ganadería intensiva.

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Martha G. Rivera, profesora investigadora del Centro Ingenio del CSIC, dijo que “la evidencia científica es muy clara y nos muestra que necesitamos reducir el consumo de carne”. Rivera participa -junto a más de un centenar de científicos- en la elaboración de un informe del IPCC publicado en 2019, que propone un cambio en el sistema alimentario para reducir la crisis climática, que ya se ha centrado en aumentar los alimentos vegetales. “A nivel ecológico, la producción de carne, especialmente la producción intensiva de carne, está asociada con la deforestación, el aumento de los monocultivos y el uso de fertilizantes para la producción de piensos”, dice el investigador. “Este modelo es inestable para el planeta. Por eso es necesario reducir el consumo de carne en lugares como Europa, donde el consumo está por encima de lo deseado, tanto en lo que respecta al medio ambiente como a la salud humana ”, añade Rivera. En cambio, la ganadería extensiva es “mucho más sostenible porque previene incendios y contribuye al secuestro de carbono”. Según él, “la injerencia en la carne genera mucha controversia, ya que hay muchos intereses económicos en la industria cárnica”.

Fernando Valadares, director del Grupo de Ecología y Cambio Global del CSIC, aportó otro dato: “Garzón ha pisado un maizal. Este es un problema que nos preocupa. Pero comer menos carne es una medida específica que tuvimos que tomar hace 15 años. Usted sugirió audazmente algo impopular. Esta es una medida necesaria pero inconveniente “. El científico apunta que si bien es solo una recomendación, “esta es una revisión preliminar de lo que nos espera. Con el cambio climático, las cosas serán igualmente incómodas, o incluso más en términos de movilidad, vuelos … Si no lo hacemos, la realidad eventualmente será impresionante y no tendremos espacio para la toma de decisiones ”.

Efecto sobre la salud

Algo parecido ocurre con la salud. Nutricionista y promotor popular Juan Revenga (autor de libros como Pierde peso, mienteme) explica que muchas organizaciones internacionales vienen recomendando una reducción en la ingesta de carne durante años. “La Escuela de Salud Pública de Harvard ya dijo en 1990 que existía un vínculo entre el consumo de carne y la incidencia de cáncer. La OMS publicó su informe 25 años después, en 2015, y también señaló que la carne procesada es cancerígena y probablemente la carne roja también. El vínculo entre el consumo de carne y el cáncer es muy consistente, por mucho que preocupe al sector. Mientras tanto, la World Cancer Foundation y el American Institute for Cancer Research han publicado varios informes de expertos que van en la misma dirección. El nutricionista prosigue: “La evidencia científica muestra que consumimos más carne de la que deberíamos para nuestra salud, y esto es algo que se sabe, pero se crea una contradicción solo cuando se pueden tomar medidas para cambiar el nivel de status quo “.

Ascensión Marcos del Instituto de Ciencia y Tecnología para la Alimentación y la Nutrición (CSIC) aboga por “no demonizar ningún alimento”, pero reconoce que es conveniente comer carne sólo de vez en cuando. “Lo importante es seguir una dieta mediterránea, que incluye un gran consumo de verduras, frutas, legumbres … y debes comer proteínas de carne y pescado y comer pescado tres veces por semana. Es conveniente comer más carnes blancas que rojas y no comer carnes rojas más de una vez a la semana ”, añade.

La revista científica La lanceta publicó en 2019 un trabajo completo, realizado por 37 expertos durante tres años, con un modelo una dieta saludable para los seres humanos y para el planeta. Entre sus conclusiones estuvo la conveniencia de reducir el consumo global de carnes rojas y azúcar y duplicar la ingesta de frutas, verduras y legumbres, además de reducir las emisiones y contaminación producidas por los sectores agrícola y ganadero, y limitar su uso de agua.

Gases de invernadero

El video de Garzón proporciona numerosos datos científicos sobre los efectos de la producción y el consumo de carne en la salud y el planeta, como que el ganado representa el 14,5% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero o que se necesitan 15.000 litros para un kilogramo de agua. Las seis organizaciones interprofesionales del sector, agrupadas en la plataforma Carne y Salud, emitieron un comunicado para aclarar o desmentir algunas de sus declaraciones. En cuanto al agua, señalan que el 90% de lo que se utiliza proviene de la lluvia, mientras que para las emisiones atribuidas a la ganadería, señalan que en España son solo el 7,8% (según el Ministerio de Transición Ecológica). “Nuestros sistemas de producción son más eficientes que en otras partes del mundo, por lo que producimos menos emisiones por unidad de producto”, dicen.

El ministro de Consumo, Alberto Garzón, piensa en el consumo excesivo de carne.El ministro de Consumo, Alberto Garzón, piensa en el consumo excesivo de carne.

La ministra explica que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria recomienda comer entre 200 y 500 gramos de carne a la semana -la OMS recomienda no superar los 500 gramos- pero el consumo medio en España. Esto es más de un kilogramo (como muestra el informe de consumo alimentario español de 2020) y que este consumo excesivo ha provocado un aumento de las enfermedades cardiovasculares. Los agricultores aseguran que España es el país más saludable del mundo según la clasificación Bloomberg y el país con mayor esperanza de vida del mundo, según La lanceta. Además, los seis profesionales acusan al ministro de “crear un enfrentamiento artificial con el sector, que aporta 2,5 millones de puestos de trabajo y casi 9.000 millones de euros de exportación en la balanza comercial de España”.

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