Dátiles: ¿una forma saludable de endulzar o igual que el azúcar?

Todavía estamos fuera del mito de que los pasteles y postres caseros son mucho más saludables que los industriales, pero no; A lo sumo podemos decir que controlas la calidad de los ingredientes, y llega la historia que si usas materias primas saludables que naturalmente tienen azúcares, tendrás un postre dulce y saludable. ¡Agrega fechas y disfruta!

La propuesta de cambiar el azúcar de mesa por dátiles con el fin de lograr el sabor dulce deseado, teóricamente evitando los efectos adversos que tiene el azúcar en la salud, comenzó a popularizarse en las redes sociales. Aunque el punto de partida es lógico, si los dátiles son saludables, un postre hecho con ellos también debería serlo, la ecuación es más complicada. Quedarse en esta simplificación es razonable y conveniente a corto plazo, pues nos ofrece una alternativa aceptable que nos permite seguir comiendo prácticamente igual, pensando que hemos realizado cambios positivos, pero el daño a largo plazo correrá a cargo de tu salud. y bolsillo.

La primera, porque las peores elecciones alimentarias son las que hacemos mal, creyendo que estamos comprometidos con nuestra salud, y si no somos conscientes de que estamos siguiendo una mala alimentación, ni pensaremos en cambiarla. La segunda es porque la industria alimentaria maliciosa ya se ha dado cuenta de que hay quienes perciben ciertos azúcares como «mejores» y se cuelan monstruos de azúcar reales al precio del oro, vendiendo que son lo suficientemente saludables como para morder una manzana. ¿No lo cree? Vamos a darnos un baño en la realidad.

Es dulce porque tiene azucar

Tartas, bollería, trufas, pan dulce, galletas, helados, crema de cacao … piensa en tu postre favorito y encontrarás su interpretación «reunión saludable«Qué versión atea del milagro de convertir el agua en vino (también es asombroso porque es súper dulce y no dice que haya ni media cucharada de azúcar … o eso dicen).

Los dátiles son el fruto de la palmera datilera (Phoenix dactylifera). Durante su desarrollo se desarrolla en 4 etapas, conocidas por su nombre árabe:

• Kimri: no apto para el consumo y es alargado, verdoso, duro y alto en agua (85%).
• Halal: amarillento con una textura dura, la cantidad de azúcares comienza a aumentar.
• Rutab: La fruta pierde la mitad de su agua y gran parte de su firmeza y se vuelve suave, dulce y más oscura.
• Tamr: pierde más agua, aumenta el contenido de azúcar y adquiere un color oscuro, textura suave y forma arrugada. Esta es la variedad comestible que conocemos.

Aunque la composición en la etapa de tamr varía, se divide según su cantidad de agua en blanda, semiseca y seca, se caracteriza por una humedad muy baja, inferior al 25%. Para su referencia, el melón tiene más del 90% de agua y el plátano, una de las frutas más «secas», tiene el 75%. Casi todo el peso restante está constituido por azúcares, que representan entre el 50 y el 80%. También hay una cantidad significativa de fibra; entre un 5-10%, un determinado contenido de proteínas (2-3%) y una parte mínima de grasa (0,25-0,40%).

Sí, tienen mucha azúcar. Pero siempre hemos escuchado que comer frutas frescas y secas es saludable y que sus azúcares no son dañinos. ¿Ellos eran? Dado que sus conocimientos sobre nutrición ya se encuentran en una etapa avanzada, permítanme desatar un poco esta bola antes de que rugen, con razón, porque los nutricionistas-nutricionistas dicen una cosa todos los días.

Los «azúcares de frutas» no son frutas

Antes de que sigas adelante y tu cabeza se derrumbe de todos los nombres que se le dan a los azúcares, te dirijo a lo que dijo Juan Revenga en este artículo, donde se riza el cabello y firma todo lo que necesitas saber para distinguir lo «bueno con excepción de EFSA, cada vez es más aceptado en la comunidad científica que los azúcares en frutas enteras no se pueden comparar con sus análogos, triturados, triturados, exprimidos o licuados.

La idea de que las verduras ralladas proporcionan el 50% de sus azúcares en forma de azúcares libres ya se ha introducido en el Reino Unido bajo el concepto NMES (azúcares externos no lácteos). De hecho, esto fue lo único que distinguió a los «azúcares libres» de la OMS de los «NMES» británicos. Sin embargo, este valor del 50% se tomó como una aproximación para reflejar la desintegración parcial de las paredes celulares y se considera arbitrario, por lo que fue eliminado en el documento del Comité Científico Asesor de Nutrición para 2015.

Con base en esta consideración, el Ministerio de Salud adoptó en 2018 una definición de azúcares libres, que incluye en este grupo todos –no solo el 50% – de los azúcares presentes de forma natural en frutas y verduras en forma de jugos, concentrados, batidos, purés. , pastas, en polvo o extruidos. No consideran gratuitos los que se encuentran en frutas y verduras, incluidas las legumbres, secas, cocidas, enlatadas o congeladas.

La OMS acuerda ampliar su concepto de azúcares libres y adoptar esta definición, que en su documento Alimentos Comerciales para Lactantes y Niños Pequeños en la Región Europea de la OMS (2019) considera que es una “extensión e interpretación lógica de la definición de la OMS «.

¿Cómo se traduce esto en sus habilidades para hornear o en su carrito de compras? Primero: si quieres hacer un postre de guarindongo, hazlo. Es mejor disfrutar de galletas, mousse o bizcocho de vez en cuando, sabiendo que esta es una ocasión especial, que comer opciones caseras supuestamente saludables todos los días, solo porque has cambiado el azúcar blanco por dátiles secos o jugo de naranja, lima y fruta de la pasión: la pulpa de la fruta destruida no se considera una fruta; esto es azúcar.

Cuando se trata de qué hacer en el supermercado, las cosas se complican. Los pasillos son una escuela secundaria de atractivos contenedores que compiten por llamar tu atención y convencerte de que realmente no tienen nada ni azúcar.

Dulces declaraciones no reguladas (eso no significa nada)

Cuanto más conocimiento tenemos los consumidores sobre el etiquetado, más bromas hace el departamento de marketing para reprimir las palabras y hacer que el producto se vea como no es sin causar ilegalidades (si es posible). Dado que ahora estamos tratando con azúcar, están jugando con este término para que obtengamos ideas que no lo son.

El truco es que algunas declaraciones parecen tener respaldo regulatorio; pero que en realidad no significan más que lo que decida el fabricante sin tener que cumplir ningún requisito. De esta forma, se diferencian de la competencia con la comida, que resulta idéntica en cuanto a nutrición, pero trata de verse mucho mejor.

Un giro sorprendente: «no se produce azúcar»; o lo que es lo mismo, «con azúcares SIN producción», ¿verdad? Ser o no ser, esa es la cuestión: nunca imaginé que tanta filosofía cabría en un recipiente de cereal. Si sigues el asterisco explican que han eliminado un proceso tecnológico que transforma las materias primas y ha provocado la aparición de azúcares libres, por lo que «no se producen». Por supuesto, no dicen nada sobre los azúcares libres que contienen algunos de sus ingredientes de forma natural, como la miel (y la miel tiene azúcar libre en un tubo de ensayo).

En su safari de supermercado, encontrará mermeladas y latas «sin azúcares refinados» (la palabra «refinado» parece diminuta para animarle a no olvidar nunca sus vasos de cerca). Sí, existe una definición legal de azúcar refinada, es azúcar de mesa, sacarosa de caña de azúcar o remolacha, que requiere características físico-químicas, pero este es solo uno de los muchos tipos de azúcares libres que pueden tener los alimentos. Él voluntariamente declara que no contiene azúcares refinados, te distrae y lo asocia con el hecho de que no contiene azúcares en absoluto – no pensaremos que colocar «refinado» en un grado infinitesimal tenga mala intención – pero esto puede llevar a otras especies de libre abundancia.

En el mundo mermelada también tenemos versiones super saludable porque sus azúcares son «100% azúcares de frutas». ¡Oh Dios! Si obtuviste el azúcar de la fruta, me dejarás más tranquilo. Veamos, sé que suena mejor, pero si extraes un compuesto de un alimento, lo que tienes es ese compuesto separado: no importa si proviene de remolacha, caña de azúcar o nectarinas.

Llegamos a la trampa más complicada, la bomba de azúcar enmascarada. Uno que contiene solo ingredientes ‘naturales’, como bebidas vegetales con cacao o cremas de avellanas preparadas con dátiles, pero en el que estas materias primas han sido tan atormentadas – por hidrólisis para descomponer el almidón en el caso de bebidas vegetales, o por frutas trituradas. en untar- que casi todos los azúcares se han vuelto libres.

Y entonces bebes tu bebida de avena con tanta alegría, sin darte cuenta de que nutricionalmente es similar a la Coca-Cola, o te bebes la cuchara con este pecado cremoso, sin notar que un tercio es azúcar como tu azucarero. Recuerde: si quita el faro de un Maserati y lo coloca en un Seat Panda, en realidad todavía está conduciendo un Seat Panda.