Danny García: el chef de 100 millones de euros  Negocio

Danny García: el chef de 100 millones de euros Negocio

Chef Dani García en el Hotel Puente Romano de Marbella.García-Santos / El País

Hace una década, Danny García consideró dejar la cocina. Su restaurante en Nueva York se vino abajo, su marca La Moraga se encontró en los tribunales y las relaciones con el hotel Meliá Don Pepe de Marbella se deterioraron. “Me siento terrible. No me importaba si pasaba de cajero o restaurante a supermercado ”, recordó. Eso fue lo segundo en lo que pensó cuando, a finales de 2018, recibió su tercera estrella Michelin en el restaurante que llevaba su nombre. Lo primero que le vino a la cabeza fue cerrarla, como hizo meses después. En el otoño de 2019, el marbellí descendió del trono de la alta cocina para dedicarse a algo mucho más amplio: la gastronomía. Lo hizo junto al empresario Javier Gutiérrez, con quien ahora lidera, de la mano, el grupo Dani García.

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“He soñado con eso toda mi vida, pero la gente que me rodea siempre me ha fallado. Nunca había encontrado a una persona que me entendiera antes ”, dice el chef, cuya empresa facturó 25 millones de euros en 2020 y obtuvo un beneficio operativo (ebitda) de 800.000 euros.

Los caminos de García y Gutiérrez se cruzaron en 2014, en un vacío emocional para el chef. Su actual socio dio el primer paso ofreciendo cooperación en su cadena Volapié. No funcionó, pero García le dijo que lo quería por lo que estaba haciendo. Apenas 24 horas después, firmaron un acuerdo que dio sus primeros pasos en abril de ese año con la doble apertura de Bibo y Dani García en Puente Romano, la milla de oro de Marbella. Al año siguiente, Gutiérrez vendió Volapié al fondo de capital riesgo Nazca y despegó el grupo Dani García. Ahora, en pleno apogeo, se acumulan vacantes en Ibiza, Madrid, Londres, Miami, Nueva York, Arabia Saudí y París, al tiempo que despliegan una extensa red de cocinas a domicilio bajo la marca La Gran Familia Mediterránea con Kfund como inversor. Para 2021, esperan alcanzar los 40 millones de ingresos – con una ganancia de cuatro millones – y en 2022 superar la facturación de 100 millones – y 10 ganancias. “Podemos ser una de las mejores plataformas para gerentes de alimentos y bebidas (F&B) en el mundo. Tenemos la marca, el conocimiento, el equipo y la financiación. Si fallamos, sentiremos que hemos fallado ”, dijo con ambición Javier Gutiérrez, director general del grupo.

Distribuciones de nacionales

El tándem funciona. Danny García es creativo, su trabajo es pensar. “Estoy comprometido con crear la marca, lo que debe ser, su letra, las técnicas a utilizar. Mi trabajo más importante termina cuando abren los restaurantes ”, dice el chef. Javier Gutiérrez es el responsable de números, gestión, logística y contratación. Ambos hablan el mismo idioma. “Cuando los inversionistas ven a Danny haciendo su magia en la cocina, se sorprenden, pero luego lo escuchan hablar de ebitda, escalabilidad o costos salariales, y se asombran”, dijo el empresario, que se creó entre Alemania y Estados Unidos y trabajado en el sector inmobiliario. Dice que está obsesionado con monitorear a su equipo, ya sea el equipo de apertura, el equipo financiero o el equipo de ventas. gran informacion-. Le gusta que los miembros asuman más responsabilidades y no quieran dejar el grupo. “Odio salir”, dice. “Excepto cuando sea necesario”, agregó.

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Se necesitan cientos de cocineros a medio plazo, aunque entre sus firmas más conocidas está Sandra Manresa, que vino desde Google para desarrollar la estrategia de inteligencia artificial de La Gran Familia Mediterránea, un proyecto de entrega (comida a domicilio), desarrollado durante el cierre y planificado hace años. Ya existen 10 cocinas entre Madrid, Barcelona, ​​Sevilla, Málaga y Marbella, con un servicio que incluye pasta, bocadillos, sushi, ensaladas o cócteles. El objetivo es llegar a 20 cocinas a finales de año y 60 a 2022, con presencia en todas las ciudades españolas con más de 100.000 habitantes. También llegaron a un acuerdo con el grupo empresarial de Sam Nazaryan para abrir otras 150 cocinas durante los próximos cinco años en Estados Unidos, mientras miran al Reino Unido, Francia, Arabia Saudita y América Latina. Los restaurantes físicos actuarán como una réplica y luego introducirán toda la artillería.

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Se aseguran de recibir llamadas semanales para abrir restaurantes en todo el mundo. Son muy selectivos, pero en 2021 las vacantes se van acumulando. Bibo Ibiza llegó en mayo, en junio Leña llegó al Hotel Hesperia de Madrid (donde se encontraba el restaurante Santceloni), y en julio Bibo también llegó al nuevo Hotel Mondrian Shoreditch de Londres, propiedad de los hermanos Ruben, uno de los más grandes de Gran Bretaña. destinos. En agosto será el turno de El Pollo Verde y Casa Dani en Nueva York con el apoyo de C3, y al final del verano y el Sea Lion de 800 metros cuadrados en Kempinski en Doha (Qatar). Luego vienen dos aperturas en Miami de Accor en el SLS Brickell Hotel y tres en Arabia Saudita, donde cuatro más abrirán en 2022. La primavera siguiente aterrizaron en el hotel Maison Delano de París. La lista es interminable.

“Tenemos una buena organización”, dijo Gutiérrez, quien cree que probablemente superarán los 2.000 empleados el próximo año, triplicando los 700 actuales. “Miro hacia atrás y nunca pensé que llegaría aquí en siete años”. Ahora queremos jugar en las grandes ligas ”, añadió el empresario, que cree que en cinco años podrán llegar a los 300 millones de facturación. “Es muy difícil y creativo juntarlo todo. Esto genera más presión que las tres estrellas, pero honestamente, lo estamos haciendo bien “, dijo Danny García. Hoy no tiene la intención de tirar la toalla, sino solo liderar una revolución gastronómica, que aún está en pañales. “Pronto anunciaremos cosas que nadie en el mundo ha hecho”, advierte el chef.

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