Coronavirus: La farsa que atrapó a las sillas de la Ciudad de México: obligados a servir comida para beber

Coronavirus: La farsa que atrapó a las sillas de la Ciudad de México: obligados a servir comida para beber

Terraza en el centro de la Ciudad de México, en marzo de 2021.
Terraza en el centro de la Ciudad de México, en marzo de 2021.Cuarto oscuro

La pandemia ha obligado a comer a los habitantes de la Ciudad de México. Papas fritas, papas fritas o algo más si quieres beber cerveza simple. En el paroxismo de interpretar las reglas, hay meseros que no ponen la frente en la mesa hasta que llega la hamburguesa solicitada. El problema está provocado por las licencias que determinan en qué consiste cada negocio, como bar, cantina o restaurante. Luego de un período en el que todos permanecieron cerrados por el coronavirus, los hoteleros vieron en peligro su negocio y presionaron al gobierno de la ciudad para que formulara fórmulas para compensar el colapso económico y la venta de alimentos pronto se consideró un negocio central. Cualquiera que no tenga una licencia de restaurante no puede abrir. Muchos comedores servían comidas, pero no tenían la licencia adecuada. Y otros simplemente no pudieron instalar una cocina. Por eso estos lugares emblemáticos para la capital tenían que seguir cerrando las pérdidas acumuladas. ¿Servir la comida es garantía de que no hay infecciones? Absolutamente. Pero es que la venta exclusiva de alcohol no se ha visto con buenos ojos, lo que podría aflojar la protección establecida para frenar la pandemia. Con este panorama, las sillas quedaron atrapadas entre la moral y las licencias. Mientras que en los restaurantes y algunos bares que podían ofrecer comida, el alcohol pasaba por el mismo camino.

Con los semáforos en amarillo y, según todas las indicaciones, camino al verde, la Ciudad de México sigue metida en este lío: o comes o no bebes. El coronavirus no comprende esta diferencia. «Simplemente llegó a nuestro conocimiento entonces. El argumento sobre el alcohol es estúpido. Con el tiempo, todos los restaurantes se convirtieron en bares tempranos ”, criticó Helking Aguilar, presidente de la Asociación Mexicana de Bares, Discotecas y Clubes Nocturnos, Ambadic. Los horarios restrictivos también mantuvieron la posibilidad de abrir algunos negocios. Quién quiere ir a tomar algo después de cenar fuera de casa, si a las once de la noche ya es necesario cerrar. Con esta restricción, todos bebieron en los restaurantes hasta el final ”, se queja Aguilar.

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Las sillas y establecimientos similares se encuentran entre los más afectados por esta crisis pandémica por razones que no se comprenden del todo. «Se abren conciertos, se abren cines, pero el 98% de nuestro negocio sigue cerrado», dice Aguilar. Este diario ha intentado varias veces, sin éxito, obtener la opinión del Gobierno de la Ciudad de México si es más o menos contagioso estar en un bar donde se sirve comida que en otro, que solo vende alcohol. En esta ocasión, la repetida frase de Andrés Manuel López Obrador de que no hay que imponer nada, pero persuadir, no pareció resonar.

Y el hábito de comer parece haberse introducido para siempre. «Dios no lo quiera», dijo Herman González, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Falsificados, Kanirak. González cree que las cosas volverán a la normalidad y admite que los comedores y bares se han visto muy afectados.

La comida no es la única tontería que han traído los diferentes estándares. Un paseo por el Río Lerma, donde hay decenas de restaurantes y bares, revela el incumplimiento de los criterios, lo que marea al cliente. Algunos tienen desinfectante, otros no; en unos se respeta el código QR que registra el registro, en otros no; los que quieran lograr más mérito rocían al consumidor con un desinfectante que evite el riego en otros establecimientos; Algunos quieren los datos y la salud, mientras que otros, la mayoría, incluso permiten que se beba alcohol colocando un plato vacío sobre la mesa por si pasa la policía. La ciencia ya ha demostrado la ineficacia de algunas de estas medidas, como la almohadilla desinfectante donde se limpia el calzado, haya líquido o no. «Sí, esta esterilla es absurda, al igual que el spray corporal», admite González.

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Ahora que los semáforos permiten las comidas en los restaurantes, se ha establecido un extraño umbral del 40% de ventilación. ¿Qué significa esto? ¿Qué son 40% ventanas, 40% ventiladores? «Nadie entiende», continuó González. «Nadie entiende qué es un lugar debidamente ventilado, ni cómo se intercambia el aire, ni qué medidas tomar si el aire está contaminado». Estas dificultades llevaron a los restauradores a actuar por su cuenta. «Estamos probando con sensores de CO₂ en 50 restaurantes de la ciudad para ver cómo se está desarrollando en función de la capacidad. Estamos entregando las medidas al gobierno y en tres semanas esperamos tener resultados ”, dijo.

Con todas las ventajas que tienen los restaurantes, el colapso económico no es pequeño: “De marzo a marzo tuvieron que cerrar 120.000 negocios en todo el país, y los que permanecieron abiertos, sus ventas cayeron a la mitad. Todo esto implica cerca de 400.000 puestos de trabajo perdidos. Si no hay un programa para mover a la gente nuevamente, tomará alrededor de seis o siete años recuperar lo que perdieron ”, dijo González.

Si los comedores y discotecas han sufrido, el impacto en los restaurantes no es menor, dado que «el 45% de los ingresos proviene de la cena, un horario imposible en los momentos más restrictivos de la pandemia», prosiguió el presidente de Kanirak. Problemas similares han pasado en los restaurantes ubicados en áreas de oficinas, que también han cerrado sus puertas en destinos turísticos. Para paliar todo esto, muchos tuvieron que pasarse a la entrega a domicilio con el consiguiente coste de adaptar las plataformas digitales. “Tras la reapertura tuvimos que hacer un nuevo gasto para adaptarnos a las nuevas condiciones sanitarias y con la tercera ola, cuando se sacaron las mesas a la calle, tuvimos que renovar el mobiliario, comprar sombrillas, plantas. Y todo ello sin ayudas estatales ”, critica el representante del sector.

González cree que después de un tiempo podrá beber alcohol sin tener que obligar a nadie a comer, en un país donde la obesidad lo coloca en el segundo lugar del mundo después de Estados Unidos. Pero otras cosas permanecerán durante mucho tiempo, dice. Al igual que las mascarillas y otros filtros obligatorios, la distancia entre mesas o el número de desayunos, el gel, etc. Muchas de las otras medidas no son obligatorias, solo el cuero cabelludo.

El alcohol es uno de los caballos de batalla de la pandemia en la Ciudad de México, donde su venta está prohibida en supermercados y tiendas desde hace algún tiempo. No funcionó porque los ciudadanos se proporcionaron en otro lugar o antes del toque de queda. Esto se probó en Navidad, cuando se experimentó uno de los picos más dramáticos de la infección. Entonces se entendió que si la gente se quedaba en casa, la pandemia terminaría, pero pronto se hizo evidente que era más seguro beber en restaurantes que hacer fiestas incontroladas en casa, como reconoció el gobierno de la capital en declaraciones. Periódico. Al menos en los restaurantes y bares estabas en la calle, no en el interior. «El tema principal es la obsesión del gobierno con el alcohol porque dice que desinhibe y brinda protección personal contra el virus», dijo González. Pero en los restaurantes puedes beber unos vasos de tequila, cinco cervezas y dos botellas de vino, por ejemplo. «Sí, completamente», admite el presidente de Canirac. En esta falsa moral y aprovechando las tonterías con las licencias para abrir cualquier negocio, se cierran miles de empresas, algunas para siempre.

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