Chef Xanty Elías y su iniciativa para hacer que los niños coman mejor ganan el World Basque Culinary Award |  Personas

Chef Xanty Elías y su iniciativa para hacer que los niños coman mejor ganan el World Basque Culinary Award | Personas

La gastronomía puede centrarse en el placer o simplemente para cubrir una necesidad básica, comer. Pero además, la gastronomía se puede utilizar como herramienta de cambio social. Esto es lo que cree el chef onubense Xanty Elías, que empezó en 2018 Los niños comen el futuro, un proyecto de educación alimentaria escolar y que este jueves ganó el World Basque Culinary Prize 2021. El premio de 100.000 €, que otorga el Gobierno Vasco y el centro de formación, premia a cocineros y cocineros con iniciativas de transformación como Elías, que busca promover hábitos sostenibles y fortalecer las bases de una buena alimentación en un país, España, a la vanguardia de la obesidad infantil entre los países de la OCDE.

Establecida en 2018, la iniciativa Elias, liderada por la Fundación Prenauta, que él mismo dirige, surge, dijo, “de la necesidad de compartir conocimientos con los usuarios del mañana a través de una asignatura escolar al mismo nivel que otros grandes temas que ayuden a generar conciencia. y mejores hábitos ”. Estaba trabajando en la cocina cuando sintió una falta generalizada de memoria gastronómica, “recordando los sabores del pasado, las croquetas de nuestras abuelas y el gazpacho de nuestras madres”, un remanente que se construyó desde la infancia y fue entonces cuando él y su equipo empezó a ver “cómo hacer que esta cultura gastronómica penetre en la sociedad”, explica por teléfono. Cerca de 15.000 alumnos de más de 100 colegios de Andalucía ya han participado en la actividad, y en septiembre busca consolidarse en otras regiones como la Comunidad de Madrid. “La nutrición desde niño es la base de un futuro más saludable y sostenible”, añadió el chef. A principios de este año y tras diez años, Elías se vio obligado a cerrar el único restaurante con estrella Michelin de Huelva, Acánthum, debido a la crisis del coronavirus, y ahora, además de seguir al frente de la fundación, se prepara para la apertura de Finca Alfoliz. , un nuevo restaurante enfocado a las brasas. “Es genial saber que este proyecto tiene un lugar en la mentalidad global”.

“El trabajo de Elías refleja el interés que los cocineros de tantas partes del mundo deben finalmente hacer de la gastronomía parte de su formación, aspecto que requiere nuestra sociedad”, dijo Joan Roca, miembro del Consejo Internacional de BCC y presidente del jurado que asegura que el trabajo del reconocido chef “es una buena forma de sembrar valores en los que serán el futuro del mañana; para que los niños y las niñas sensibilicen sobre el verdadero valor de la alimentación como fuente indispensable de sustento y también como catalizador de culturas, patrimonio e identidades ”. Además del galardón otorgado a Elías, el jurado también otorgó dos premios especiales al estadounidense Kia Damon (28) por expresar el talento de colectivos habitualmente excluidos y a la ítalo-brasileña Ana Estrela por hacer de la cocina un medio de inclusión social.

Xanty Elías creó el proyecto “Los niños comen el futuro” en 2018, con el fin de fomentar hábitos alimentarios saludables y sostenibles.

La decisión se dio a conocer tras un proceso de selección entre 1.000 candidatos y una discusión de cuatro meses que se inició en marzo con la apertura de candidaturas por parte de trabajadores en activo del sector gastronómico. Este año, la decisión final la tomaron 10 chefs internacionales como Dominic Cren, Elena Arzak, Gaston Akurio, Massimo Botura y Joan Roca, entre otros. “Valoramos tanto el talento como la capacidad emprendedora e innovadora de los cocineros con vocación de excelencia, compromiso con su comunidad y ejemplo a través de su trabajo. Para ello, consideramos el impacto tanto cualitativo como cuantitativo en la sociedad. Premiamos a las personas que son reflejo del compromiso, de su capacidad transformadora puesta en marcha ”, explica el chef de El Celler de Can Roca, que dirige junto a sus hermanos Jordi y Josep, y está considerado uno de los mejores del mundo.

Desde su creación en 2016, el Basque World Culinary Award es un galardón que tiene como objetivo celebrar la forma en que los profesionales de la gastronomía lo convierten en “una herramienta para promover el progreso y la transformación en áreas que van desde la inclusión social hasta la alimentación educativa”, afirma Joxe Mari Aizega. director de la institución, que este año celebra su décimo aniversario. La primera edición reconoció el trabajo de Maria Fernanda Di Jacobe y su proyecto de emprendimiento y educación en torno a la producción de cacao, y en 2018 el ganador fue Jock Sonfrilo, un chef escocés que vela por la preservación de la memoria. Comida australiana indígena.

El último ganador fue el chef José Andrés, quien, aunque tiene muchos restaurantes, principalmente en Estados Unidos, ha hecho de su organización World Central Kitchen, que lucha contra el hambre en el mundo, el eje central de su trabajo. Lo que comenzó como un deseo personal con su esposa Patricia de combatir el hambre y habilitar a las comunidades desfavorecidas se ha convertido en una vasta red global de restauradores capaces de proporcionar alimentos en India, Líbano, México o España. Una obra que fue galardonada con el Premio Princesa de Asturias de la Concordia hace tan solo unas semanas. Todos los proyectos que conjugan “honestidad, conciencia y gastronomía”, según consta en el perfil de Instagram de Elías.

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